作り方
- 具を作る:油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、カレーリーフを4分炒める。カレー粉、クミン、コリアンダーを加え60秒混ぜる。鶏ひき肉を加え4分炒める。茹でたじゃがいもの角切り、塩、醤油、砂糖を加える。スプーンで部分的に潰しさらに2分煮る。完全に冷ます。
- 水生地を作る:冷たいショートニングを粉に塩と水と擦り込んで、ちょうどまとまるまで。軽く捏ねる。ラップして30分休ませる。
- 油生地を作る:2つ目のショートニングを粉に擦り込んで合わさるまで。これは水生地よりずっと油っぽい。ラップして30分休ませる。
- ラミネーション — カレーパフに署名の渦巻きパターンを与える技法:各生地を12個に分ける。1つの油生地を1つの水生地で包む。長い楕円に伸ばし、3つ折り。90度回転、再び伸ばし、再び折る。各片の断面は今や交互の層を見せるはず。
- 各ラミネートした片を薄い円板に伸ばす。中央に具大さじ2と卵4分の1を置く。半月に折る。カレーパフの押さえ技法で縁をひだ寄せ:縁をつまみ、続けて内側にねじり巻いて特徴的な縄目縁を作る。
- 油を170℃に熱する。カレーパフを5分、深い金色で表面がパチパチするまで揚げる。網で油を切る。適切にラミネートしたカレーパフの断面は渦巻きパターンを見せる。熱々または温かく出す。
Common questions
Can カレーパフ be made ahead?
カレーパフ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is カレーパフ spicy?
カレーパフ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is カレーパフ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is カレーパフ to make at home?
カレーパフ sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can カレーパフ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
カレーパフは19世紀末にインド・ムスリムとユーラシア(ポルトガル系アジア)商人によってシンガポールに持ち込まれた。元はほとんどじゃがいもを使う。オールド・チャン・キーチェーンが1970年代に料理を産業化 — カレーと卵入りの独特な細長いパフは今や職人版より象徴的。キリニー・カレーパフとJ.2が比較的良い職人屋台。ラミネーション技法 — 水生地が油生地を包む — は中華パイナップル・バンとフィリピンのカレー・エンパナーダと同一。技法は料理を越えて移住し地元化された。
