咖喱角

做法

1. 做馅:2 大勺油下锅,煸洋葱、大蒜和咖喱叶 4 分钟。加咖喱粉、孜然粉和香菜籽粉煸 60 秒。下鸡肉末炒 4 分钟。加入煮熟的土豆丁、盐、酱油和糖。用勺背把土豆部分压碎再煮 2 分钟。彻底放凉。
2. 做水油皮:把冰冷的起酥油用指尖搓入面粉、盐和水中,刚刚成团即可。略揉,包好醒 30 分钟。
3. 做油酥:第二份起酥油用同法搓入第二份面粉。比水油皮油得多。包好醒 30 分钟。
4. 起酥关键步骤——这就是咖喱角招牌螺旋纹的来源:把每种面团各分成 12 份。一份油酥包入一份水油皮中。擀成长椭圆形,三折叠起。旋转 90 度再擀开,再三折叠起。这时面团断面应已呈现层层交替的纹理。
5. 把每份酥皮擀成薄圆片。中央放 2 大勺馅料和一瓣鸡蛋,对折成半月形。捏紧边缘,然后用咖喱角特有的『扭捏』手法——一边捏一边向内旋拧,形成绳辫状边缘。
6. 油烧到 170 摄氏度。咖喱角下锅炸 5 分钟,中途翻面,直到深金色、表面有酥脆裂纹。捞出沥油。包得规整的咖喱角剖开后,断面会呈现漂亮的螺旋纹。趁热或温热食用。