Cách làm
- Làm nhân: đun 2 muỗng canh dầu; xào hành tây, tỏi và lá cà ri 4 phút. Cho bột cà ri, thì là và ngò; đảo 60 giây. Cho thịt gà xay; nấu 4 phút. Cho khoai tây luộc cắt hạt lựu, muối, xì dầu và đường. Nghiền một phần bằng muỗng; nấu thêm 2 phút. Để nguội hoàn toàn.
- Làm bột nước: chà shortening lạnh vào bột với muối và nước cho đến vừa kết dính. Nhồi nhẹ. Bọc và để nghỉ 30 phút.
- Làm bột dầu: chà phần shortening thứ hai vào bột cho đến kết dính. Bột này béo hơn bột nước nhiều. Bọc và để nghỉ 30 phút.
- Xếp lớp — kỹ thuật cho bánh cà ri hoa văn xoắn ốc đặc trưng: chia mỗi loại bột thành 12 phần. Bọc một viên bột dầu bên trong một viên bột nước. Cán thành hình bầu dục dài, gấp ba phần. Xoay 90°, cán lại, gấp lại. Mặt cắt mỗi miếng giờ phải hiện các lớp xen kẽ.
- Cán mỗi miếng đã xếp lớp thành đĩa mỏng. Đặt 2 muỗng canh nhân và một phần tư trứng vào giữa. Gấp thành nửa vầng trăng. Bóp mép bằng kỹ thuật bóp bánh cà ri: kẹp viền, sau đó xoắn vào trong tạo viền dây thừng đặc trưng.
- Đun dầu đến 170°C. Chiên ngập bánh cà ri 5 phút, lật, cho đến khi vàng đậm và bề mặt nứt. Để ráo trên giá. Mặt cắt của bánh cà ri xếp lớp đúng hiện hoa văn xoắn ốc. Dọn nóng hoặc ấm.
Common questions
Can Bánh Cà Ri be made ahead?
Bánh Cà Ri is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Bánh Cà Ri spicy?
Bánh Cà Ri as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Bánh Cà Ri vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Bánh Cà Ri to make at home?
Bánh Cà Ri sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Bánh Cà Ri be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Bánh cà ri được giới thiệu vào Singapore bởi các thương nhân Hồi giáo Ấn Độ và Á-Âu (Bồ Đào Nha-Á); nguyên bản hầu hết dùng khoai tây. Chuỗi Old Chang Kee công nghiệp hóa món vào thập niên 1970 — bánh cà ri dài đặc trưng của họ với cà ri-trứng giờ có thể gây tranh cãi là biểu tượng hơn các phiên bản thủ công. Killiney Curry Puff và J.2 là một số quầy thủ công tốt hơn. Kỹ thuật xếp lớp — bột nước bọc bột dầu — giống bánh dứa Hoa và empanada cà ri Philippines; kỹ thuật di cư qua các nền ẩm thực và được địa phương hóa.
