Cách làm
- Làm nhân: đun 2 muỗng canh dầu; xào hành tây, tỏi và lá cà ri 4 phút. Cho bột cà ri, thì là và ngò; đảo 60 giây. Cho thịt gà xay; nấu 4 phút. Cho khoai tây luộc cắt hạt lựu, muối, xì dầu và đường. Nghiền một phần bằng muỗng; nấu thêm 2 phút. Để nguội hoàn toàn.
- Làm bột nước: chà shortening lạnh vào bột với muối và nước cho đến vừa kết dính. Nhồi nhẹ. Bọc và để nghỉ 30 phút.
- Làm bột dầu: chà phần shortening thứ hai vào bột cho đến kết dính. Bột này béo hơn bột nước nhiều. Bọc và để nghỉ 30 phút.
- Xếp lớp — kỹ thuật cho bánh cà ri hoa văn xoắn ốc đặc trưng: chia mỗi loại bột thành 12 phần. Bọc một viên bột dầu bên trong một viên bột nước. Cán thành hình bầu dục dài, gấp ba phần. Xoay 90°, cán lại, gấp lại. Mặt cắt mỗi miếng giờ phải hiện các lớp xen kẽ.
- Cán mỗi miếng đã xếp lớp thành đĩa mỏng. Đặt 2 muỗng canh nhân và một phần tư trứng vào giữa. Gấp thành nửa vầng trăng. Bóp mép bằng kỹ thuật bóp bánh cà ri: kẹp viền, sau đó xoắn vào trong tạo viền dây thừng đặc trưng.
- Đun dầu đến 170°C. Chiên ngập bánh cà ri 5 phút, lật, cho đến khi vàng đậm và bề mặt nứt. Để ráo trên giá. Mặt cắt của bánh cà ri xếp lớp đúng hiện hoa văn xoắn ốc. Dọn nóng hoặc ấm.
Bối cảnh văn hóa
Bánh cà ri được giới thiệu vào Singapore bởi các thương nhân Hồi giáo Ấn Độ và Á-Âu (Bồ Đào Nha-Á); nguyên bản hầu hết dùng khoai tây. Chuỗi Old Chang Kee công nghiệp hóa món vào thập niên 1970 — bánh cà ri dài đặc trưng của họ với cà ri-trứng giờ có thể gây tranh cãi là biểu tượng hơn các phiên bản thủ công. Killiney Curry Puff và J.2 là một số quầy thủ công tốt hơn. Kỹ thuật xếp lớp — bột nước bọc bột dầu — giống bánh dứa Hoa và empanada cà ri Philippines; kỹ thuật di cư qua các nền ẩm thực và được địa phương hóa.
