Cara membuat
- Buat isian: panaskan 2 sendok makan minyak; tumis bawang bombay, bawang putih, dan daun kari 4 menit. Tambahkan bubuk kari, jintan, dan ketumbar; aduk 60 detik. Tambahkan ayam cincang; masak 4 menit. Masukkan kentang rebus dadu, garam, kecap asin, dan gula. Tumbuk sebagian dengan sendok; masak 2 menit lagi. Dinginkan sepenuhnya.
- Buat adonan air: gosok shortening dingin ke dalam tepung dengan garam dan air sampai baru tercampur. Uleni sebentar. Bungkus dan istirahatkan 30 menit.
- Buat adonan minyak: gosok porsi kedua shortening ke dalam tepung sampai tercampur. Adonan ini jauh lebih berminyak daripada adonan air. Bungkus dan istirahatkan 30 menit.
- Laminasi — teknik yang memberi curry puff pola spiral khasnya: bagi tiap adonan menjadi 12 porsi. Bungkus satu bola adonan minyak di dalam satu bola adonan air. Gilas memanjang oval, lipat tiga. Putar 90°, gilas lagi, lipat lagi. Penampang setiap potongan kini akan menunjukkan lapisan bergantian.
- Gilas setiap potongan berlapis menjadi cakram tipis. Letakkan 2 sendok makan isian dan seperempat telur di tengah. Lipat menjadi setengah bulan. Lipat-jepit tepi dengan teknik crimping curry puff: jepit tepi, lalu putar gulung ke dalam membentuk tepi tali khas.
- Panaskan minyak ke 170°C. Goreng curry puff selama 5 menit, sambil dibalik, hingga keemasan tua dan permukaannya retak. Tiriskan di rak. Penampang curry puff yang dilaminasi dengan baik menunjukkan pola spiral. Sajikan panas atau hangat.
Common questions
Can Curry Puff be made ahead?
Curry Puff is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Curry Puff spicy?
Curry Puff as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Curry Puff vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Curry Puff to make at home?
Curry Puff sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Curry Puff be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Curry puff diperkenalkan ke Singapura oleh pedagang India-Muslim dan Eurasia (Portugis-Asia); versi aslinya kebanyakan memakai kentang. Jaringan Old Chang Kee mengindustrialisasi hidangan ini di tahun 1970-an — puff memanjang khas mereka berisi kari-dan-telur kini bisa dibilang lebih ikonik daripada versi artisan. Killiney Curry Puff dan J.2 termasuk kios artisan yang lebih baik. Teknik laminasi — adonan air membungkus adonan minyak — identik dengan roti nanas Cina dan empanada kari Filipina; teknik ini bermigrasi lintas masakan dan terlokalisasi.
