แกงเม็ดมะม่วงหิมพานต์

วิธีทำ

1. สะเด็ดน้ำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่แช่ไว้ การแช่ทำให้เม็ดนิ่มขึ้นและสุกเร็วขึ้น แต่ที่สำคัญคือทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มแน่นคล้ายเนื้อสัตว์เมื่อปรุงเสร็จ
2. ตั้งหม้อหนาบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน เมื่อร้อนใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเฟนูกรีกให้แตกตัว ตามด้วยใบกะหรี่ ใบเตย อบเชยและกระวาน ผัดประมาณหนึ่งนาที
3. ใส่หอมใหญ่ผัดประมาณห้านาทีจนนิ่ม ตามด้วยกระเทียมและขิงผัดต่อหนึ่งนาทีครึ่ง
4. ใส่ผงกะหรี่ ขมิ้นและพริกป่น คนให้หอมประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง เครื่องเทศควรเริ่มหอมแต่อย่าให้ไหม้
5. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และเกลือ คลุกให้เครื่องเทศเคลือบทั่ว เทน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตรและกะทิลงไป ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ
6. ปิดฝาแบบครึ่งใบ เคี่ยวต่อยี่สิบห้านาที เม็ดมะม่วงหิมพานต์จะนุ่มยิ่งขึ้นและน้ำแกงจะข้นเป็นเงาเคลือบทั่วเม็ด คนเป็นระยะกันก้นไหม้ ปิดเตาพักในหม้อสิบนาที เสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของจานข้าวและแกง