조리법
- 불린 캐슈너트의 물기를 뺀다. 불리는 과정이 캐슈너트를 부드럽게 하고 조리 시간을 줄이지만, 더 중요하게는 익힌 후에 고기 같은, 거의 부드러운 식감을 준다.
- 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불에 가열한다. 머스터드와 호로파 씨를 톡톡 튀게 한다. 카레잎, 판단, 계피, 카다멈을 60초 볶는다.
- 슬라이스한 양파를 넣고 5분 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘과 생강을 넣어 90초 볶는다.
- 카레 가루, 강황, 고춧가루를 넣는다. 90초 저어준다. 향신료가 향을 내되 타지 않게.
- 불린 캐슈너트와 소금을 넣는다. 향신료 페이스트로 코팅되도록 뒤섞는다. 물 200ml와 코코넛밀크를 붓는다. 끓이기 시작한다.
- 뚜껑을 반쯤 덮고 25분 끓인다. 캐슈너트가 더 부드러워지고 소스가 진하고 윤기 있게 코팅 농도로 졸아들어야 한다. 가끔 저어 바닥이 들러붙지 않게 한다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 휴지한다. 밥과 카레 한 접시의 일부로 낸다.
문화적 배경
캐슈 카레는 스리랑카 채식과 불교식 식사의 축하 음식이다. 스리랑카는 북서 해안에서 캐슈너트를 재배하며, 이 음식은 그 지역과 가장 강하게 연관된다. 통 캐슈너트가 귀한 형태다(부서진 캐슈너트는 더 싸지만 카레에서 너무 많이 풀어진다). 이 음식은 화려한 채식 접시, 특히 베삭(부처님 오신 날)과 사찰 식사에서 만난다. 식감 - 부드럽지만 고기 같고, 거의 스테이크 같은 입맛 - 이 채식 카레 사이에서 캐슈 카레를 독특하게 만든다.
