조리법
- 불린 캐슈너트의 물기를 뺀다. 불리는 과정이 캐슈너트를 부드럽게 하고 조리 시간을 줄이지만, 더 중요하게는 익힌 후에 고기 같은, 거의 부드러운 식감을 준다.
- 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불에 가열한다. 머스터드와 호로파 씨를 톡톡 튀게 한다. 카레잎, 판단, 계피, 카다멈을 60초 볶는다.
- 슬라이스한 양파를 넣고 5분 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘과 생강을 넣어 90초 볶는다.
- 카레 가루, 강황, 고춧가루를 넣는다. 90초 저어준다. 향신료가 향을 내되 타지 않게.
- 불린 캐슈너트와 소금을 넣는다. 향신료 페이스트로 코팅되도록 뒤섞는다. 물 200ml와 코코넛밀크를 붓는다. 끓이기 시작한다.
- 뚜껑을 반쯤 덮고 25분 끓인다. 캐슈너트가 더 부드러워지고 소스가 진하고 윤기 있게 코팅 농도로 졸아들어야 한다. 가끔 저어 바닥이 들러붙지 않게 한다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 휴지한다. 밥과 카레 한 접시의 일부로 낸다.
Common questions
Can 캐슈 카레 be made ahead?
캐슈 카레 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 40 minutes.
Is 캐슈 카레 spicy?
캐슈 카레 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 캐슈 카레 vegetarian or gluten-free?
캐슈 카레 is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is 캐슈 카레 to make at home?
캐슈 카레 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can 캐슈 카레 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
캐슈 카레는 스리랑카 채식과 불교식 식사의 축하 음식이다. 스리랑카는 북서 해안에서 캐슈너트를 재배하며, 이 음식은 그 지역과 가장 강하게 연관된다. 통 캐슈너트가 귀한 형태다(부서진 캐슈너트는 더 싸지만 카레에서 너무 많이 풀어진다). 이 음식은 화려한 채식 접시, 특히 베삭(부처님 오신 날)과 사찰 식사에서 만난다. 식감 - 부드럽지만 고기 같고, 거의 스테이크 같은 입맛 - 이 채식 카레 사이에서 캐슈 카레를 독특하게 만든다.
