Paraan ng Pagluluto
- Patuluin ang ibinabad na cashew. Ang pag-iibad ay nagpapalambot sa cashew at nagpapaikli sa oras ng pagluluto, ngunit mas mahalaga, nagbibigay sa kanila ng parang-karne, halos malambot na kagat kapag luto.
- Painitin ang mantika sa mabigat na palayok sa katamtamang-mataas. Sumirit ang buto ng mustasa at fenugreek; idagdag ang dahon ng curry, pandan, kanela at cardamom. Lutuin nang 60 segundo.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin nang 5 minuto hanggang lumambot. Idagdag ang bawang at luya; iprito nang 90 segundo.
- Idagdag ang curry powder, luyang dilaw at chili powder. Haluin nang 90 segundo — ang pampalasa ay dapat mag-bloom ngunit hindi masunog.
- Idagdag ang ibinabad na cashew at asin. Ihalo upang mabalot sa paste ng pampalasa. Ibuhos ang 200ml tubig at gata. Pakuluan sa mahinang apoy.
- Bahagyang takpan at lutuin nang 25 minuto — ang cashew ay dapat lumambot pa at ang sarsa ay bumawas tungo sa makapal at makintab na coating. Haluin paminsan-minsan para hindi dumikit ang ilalim. Patayin ang apoy, ipahinga nang 10 minuto na takip. Ihain bilang bahagi ng rice-and-curry plate.
Konteksto sa Kultura
Ang cashew curry ay pang-pagdiriwang na ulam ng Sri Lankan vegetarian at Buddhist na pagkain — ang Sri Lanka ay nagpapatubo ng cashew sa hilagang-kanluran na baybayin, at ang ulam ay pinaka-kaugnay sa rehiyong iyon. Ang buong cashew ay ang pinakamahalagang anyo (ang piraso ng cashew ay mas mura ngunit nasisira nang husto sa curry). Ang ulam ay matatagpuan sa elaborate vegetarian platter, lalo na sa Vesak (kaarawan ng Buddha) at sa pagkain sa templo. Ang texture — malambot ngunit parang-karne, halos parang steak ang kagat — ang nagpapakilala sa cashew curry sa iba pang vegetarian na curry.
