Cách làm
- Để ráo hạt điều đã ngâm. Ngâm làm hạt điều mềm và rút ngắn thời gian nấu, nhưng quan trọng hơn cho chúng độ cắn dai, gần như mềm khi nấu.
- Đun dầu trong nồi đáy dày trên lửa vừa-cao. Bật hạt mù tạt và cỏ cà ri; cho lá cà ri, lá dứa, quế và bạch đậu khấu. Nấu 60 giây.
- Cho hành tây thái lát; nấu 5 phút cho đến mềm. Cho tỏi và gừng; phi 90 giây.
- Cho bột cà ri, nghệ và ớt bột. Khuấy 90 giây — gia vị phải nở nhưng không cháy.
- Cho hạt điều đã ngâm và muối. Đảo cho áo đều hỗn hợp gia vị. Đổ 200ml nước và nước cốt dừa vào. Đun sôi nhẹ.
- Đậy nắp một phần và nấu 25 phút — hạt điều phải mềm thêm và sốt cô lại thành lớp áo đặc, bóng. Khuấy thỉnh thoảng để đáy không dính. Tắt bếp, nghỉ 10 phút đậy nắp. Dọn như một phần của đĩa cơm-cà ri.
Common questions
Can Cà Ri Hạt Điều be made ahead?
Cà Ri Hạt Điều is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 40 minutes.
Is Cà Ri Hạt Điều spicy?
Cà Ri Hạt Điều as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Cà Ri Hạt Điều vegetarian or gluten-free?
Cà Ri Hạt Điều is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Cà Ri Hạt Điều to make at home?
Cà Ri Hạt Điều is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can Cà Ri Hạt Điều be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Cà ri hạt điều là món ăn mừng của bữa ăn chay và Phật giáo Sri Lanka — Sri Lanka trồng hạt điều ở bờ tây bắc, và món gắn mạnh nhất với vùng đó. Hạt điều nguyên là dạng được trân trọng (mảnh hạt điều rẻ hơn nhưng vỡ quá nhiều trong cà ri). Món có trong các đĩa chay phức tạp, đặc biệt tại Vesak (sinh nhật Phật) và bữa ăn chùa. Kết cấu — mềm nhưng có thịt, gần như cảm giác miếng thịt bò trong miệng — là điều làm cà ri hạt điều đặc biệt trong các cà ri chay.
