Cách làm
- Để ráo hạt điều đã ngâm. Ngâm làm hạt điều mềm và rút ngắn thời gian nấu, nhưng quan trọng hơn cho chúng độ cắn dai, gần như mềm khi nấu.
- Đun dầu trong nồi đáy dày trên lửa vừa-cao. Bật hạt mù tạt và cỏ cà ri; cho lá cà ri, lá dứa, quế và bạch đậu khấu. Nấu 60 giây.
- Cho hành tây thái lát; nấu 5 phút cho đến mềm. Cho tỏi và gừng; phi 90 giây.
- Cho bột cà ri, nghệ và ớt bột. Khuấy 90 giây — gia vị phải nở nhưng không cháy.
- Cho hạt điều đã ngâm và muối. Đảo cho áo đều hỗn hợp gia vị. Đổ 200ml nước và nước cốt dừa vào. Đun sôi nhẹ.
- Đậy nắp một phần và nấu 25 phút — hạt điều phải mềm thêm và sốt cô lại thành lớp áo đặc, bóng. Khuấy thỉnh thoảng để đáy không dính. Tắt bếp, nghỉ 10 phút đậy nắp. Dọn như một phần của đĩa cơm-cà ri.
Bối cảnh văn hóa
Cà ri hạt điều là món ăn mừng của bữa ăn chay và Phật giáo Sri Lanka — Sri Lanka trồng hạt điều ở bờ tây bắc, và món gắn mạnh nhất với vùng đó. Hạt điều nguyên là dạng được trân trọng (mảnh hạt điều rẻ hơn nhưng vỡ quá nhiều trong cà ri). Món có trong các đĩa chay phức tạp, đặc biệt tại Vesak (sinh nhật Phật) và bữa ăn chùa. Kết cấu — mềm nhưng có thịt, gần như cảm giác miếng thịt bò trong miệng — là điều làm cà ri hạt điều đặc biệt trong các cà ri chay.
