วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนา วางหอมใหญ่ลงเป็นชั้นด้านล่าง จากนั้นเรียงมันฝรั่งทับด้านบน
- วางมะเขือเทศและพริกหวานเป็นชั้นต่อไป โรยปาปริก้ารมควันและใบเบย์ลงไป
- เทไวน์ขาวและน้ำซุปปลาลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำขึ้นตั้งไฟให้เริ่มเดือดอ่อนๆ
- ปิดฝา เคี่ยวต่อ 30 นาทีจนมันฝรั่งสุกนุ่ม
- วางเนื้อปลาลงด้านบน ปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 8-12 นาทีจนปลาสุกพอดี
- โรยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟในชามก้นลึกพร้อมขนมปังเปลือกแข็ง
บริบททางวัฒนธรรม
กัลเดยราดาเดเปยเซเป็นสตูปลาสไตล์ชาวประมงติมอร์-โปรตุเกส เป็นทายาทโดยตรงของกัลเดยราดาในโปรตุเกส อาหารจานนี้พบได้ที่ร้านอาหารริมน้ำในเมืองดิลีและในครัวของครอบครัวติมอร์-โปรตุเกส โดยเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งที่อิทธิพลโปรตุเกสฝังลึกในวัฒนธรรมท้องถิ่น
