วิธีทำ
- อุ่นนมในหม้อหนาให้ถึง 35 องศาเซลเซียส ใส่เรนเน็ตหรือน้ำมะนาวลงไป คนเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 60 นาทีให้นมจับตัวเป็นเคิร์ด
- กรีดเคิร์ดที่จับตัวแล้วเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร ปล่อยพักไว้ 10 นาที
- อุ่นช้า ๆ ให้ถึง 38 องศาเซลเซียส คนเบา ๆ เคิร์ดจะแน่นขึ้น กรองผ่านผ้าขาวบาง เก็บเวย์เอาไว้ใช้ประโยชน์อื่น
- อัดเคิร์ดทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อรีดเวย์ออกให้มากขึ้น คลุกเกลือ และน้ำตาลถ้าใช้ ลงไป
- ปั้นเคิร์ดเป็นรูปทรงเล็ก ๆ อารูลของมองโกลมีรูปทรงหลากหลายนับสิบ ทั้งลูกบอลเล็ก สี่เหลี่ยมแบน ปุ่มเล็ก ๆ และเกลียวบิด รูปทรงเหล่านี้เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาค
- วางบนตะแกรงตากกลางแดดจัด 5 ถึง 7 วัน พลิกทุกวัน เวลาที่ระบุในสูตรนี้สะท้อนเฉพาะเวลาเตรียม อารูลจะแข็งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เก็บในถุงผ้าที่อุณหภูมิห้อง สามารถเก็บได้นานหลายเดือน
บริบททางวัฒนธรรม
อารูลคือธรรมเนียมการถนอมเคิร์ดของชาวมองโกล ทุกครอบครัวคนเลี้ยงสัตว์มองโกลทำอารูลในฤดูร้อนที่นมเหลือเฟือเพื่อเก็บไว้กินในฤดูหนาว จานนี้เกี่ยวข้องกับการเดินทางและการเก็บรักษา อารูลใส่ในถุงอานม้าได้ เก็บได้นานหลายเดือน และให้โปรตีนกับแคลเซียม แต่ละภูมิภาคชำนาญในการขึ้นรูปต่างกัน ชาวคัลคา (มองโกลกลาง) ทำอารูลกลม ชาวมองโกลตะวันตก (โอย์รัต) ทำอารูลแผ่นแบนหนา คนเลี้ยงสัตว์เร่ร่อนปั้นด้วยมือเป็นปุ่มเล็ก ๆ เด็กมองโกลโตมากับการอมอารูล จานนี้มีความผูกพันกับวัยเด็กของคนมองโกล
