Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang gatas sa 35°C sa mabigat na palayok. Idagdag ang rennet (o katas ng dayap). Haluin nang dahan-dahan at ipahinga ng 60 minuto para tumigas ang curd.
- Hiwain ang tigas na curd sa 1cm na kuwadrado. Ipahinga ng 10 minuto.
- Initin nang dahan-dahan sa 38°C, dahan-dahang hinahalo — magtitigas ang curd. Salain sa cheesecloth, itago ang whey.
- Pindutin ang curd ng 30 minuto para makakuha ng mas maraming whey. Haluin ang asin (at asukal kung gagamit).
- Hugisin ang curd sa maliliit na hugis — ang Mongol na aaruul ay nasa dose-dosenang hugis: maliliit na bola, flat na rektanggulo, knobs, twists. Tradisyonal na rehiyonal na pag-iiba ang mga hugis.
- Ilagay sa drying rack sa direktang sikat ng araw ng 5–7 araw, ibinabaligtad araw-araw (ang nakalistang oras ng pagluluto ay sumasalamin sa active prep lamang). Tumitigas nang husto ang aaruul. Itago sa cloth bag sa temperatura ng silid; tumatagal ng buwan ang aaruul.
Konteksto sa Kultura
Ang aaruul ay ang inadobong-curd na tradisyon ng Mongol — bawat pamilyang nag-aalaga ng Mongol ay gumagawa ng aaruul sa panahong tag-init ng gatas para sa pagkain sa taglamig. Kaugnay ang putahe sa biyahe at pagtatago; akma sa saddlebag ang aaruul, tumatagal ng buwan, at nagbibigay ng protina at calcium. Iba't ibang rehiyon ang nag-eespesyalisa sa iba't ibang hugis: ang Khalkha (sentral na Mongol) ay gumagawa ng bilog na aaruul; ang Western Mongolian (Oirat) ay gumagawa ng flat at makakapal na rektanggulo; ang nomadic na pastol ay hugis ito sa kamay sa knob. Lumalaki ang bata na sumisipsip ng aaruul; may Mongol na nostalgia ng pagkabata ang putahe.
