アーロール

作り方

1. 牛乳を重い鍋で35℃に熱する。レンネット(またはレモン汁)を加える。やさしく混ぜて60分カードが固まるまで休ませる。
2. 固まったカードを1cm角に切る。10分休ませる。
3. ゆっくり38℃に熱する。やさしく混ぜながら — カードは固まる。チーズクロスで水切りし、乳清を取り置く。
4. カードを30分押してさらに乳清を抽出する。塩(と使用する場合は砂糖)を混ぜる。
5. カードを小さな形に成形する — モンゴルアーロールは数十の形で来る:小さなボール、平らな長方形、ノブ、ねじり。形は伝統的な地域バリエーション。
6. 直射日光下の乾燥ラックに5〜7日置き、毎日回す(リストされた調理時間は活発な準備のみを反映する)。アーロールは劇的に硬くなる。室温で布袋に保存する。アーロールは数ヶ月保つ。