조리법
- 잎차를 고운 체나 무명천에 담는다. 끓는 물을 부어 통과시킨 뒤, 같은 차를 두 번 더 통과시킨다. 두 번 부어 우려내는 이중 추출법은 말레이시아 마막의 기법으로, 강하고 깊은 타닌이 우러난 차를 만든다.
- 연유와 소금을 넣어 저어준다. 맛을 본다. 차는 달면서도 타닌의 풍미가 살아 있어야 하고, 소금은 감지되지 않으면서 다른 맛을 끌어올려야 한다.
- 큰 내열 주전자 두 개를 준비한다. 뜨겁고 단 차를 한쪽 주전자에 붓는다.
- 따릭(잡아당기기)을 한다. 한 주전자를 높이 들어(다른 주전자에서 약 1m 위) 차를 가는 줄기로 아래쪽 주전자에 붓는다. 그 다음 아래쪽 주전자에서 위쪽으로 다시 부으며 들어 올린다. 차가 떨어지는 동안 공기를 머금어 두꺼운 거품이 생긴다.
- 잡아당기기를 5-6번 반복한다. 음료에는 큰 카푸치노처럼 두툼한 옅은 갈색 거품이 올라가야 한다. 공기를 넣는 과정이 차의 온도도 마실 만큼으로 식혀준다.
- 유리 머그나 작은 도자기 잔에 따른다. 거품이 아직 높을 때 곧바로 낸다. 어느 시간이든 로티 차나이나 카야 토스트와 곁들여 마신다.
문화적 배경
떼 따릭은 '잡아당긴 차'를 뜻한다. 20세기 초 말레이시아의 인도-무슬림 이주민들이 연유를 넣은 우유차 형식을 받아들이고 공기를 넣기 위한 극적인 잡아당김 기법을 추가하면서 탄생했다. 잡아당김은 일부 퍼포먼스(마막 가게마다 시그니처 잡아당김 스타일이 있다)이자 일부 공학(공기 주입이 떼 따릭 특유의 가볍고 거품진 질감을 만든다)이다. 이 음료는 말레이시아에서 문화적으로 매우 중요해 국제 떼 따릭 데이까지 기념된다. 베트남에는 카페 쓰어다, 홍콩에는 천나이차, 말레이시아에는 떼 따릭이 있다.
