做法
- 把散茶放入细筛或纱布。把沸水浇过,然后再浇回两次——双倒萃取是马来mamak技法,产生浓深单宁茶。
- 拌入炼乳和盐。试味——茶应单宁甜,盐尝不到但提升其他风味。
- 准备两个大耐热壶。把热甜茶倒入一个。
- Tarik(拉):把一个壶举高(在另一个上方约1米)以细流把茶倒入低位的第二个壶。然后从底壶倒回顶,再次举起。茶下落时充气产生厚泡沫。
- 重复拉5到6次。饮品应有厚厚的浅棕色泡沫顶,像大杯卡布奇诺。充气也略冷却茶到可饮温度。
- 倒入玻璃马克杯或小陶杯。趁泡沫还高时立即上桌。任何时候配roti canai或kaya吐司。
文化背景
Teh tarik意为'拉茶'——20世纪初马来西亚由印度穆斯林移民发明,他们改造了加炼乳的奶茶格式,加上戏剧性拉技法以充气。拉部分是表演(mamak店有签名拉风格)部分是工程——充气产生区别于普通奶茶的标志性轻盈泡沫质感。这饮品在马来西亚文化意义重大,以至于有国际拉茶日。越南有cafe sua da;香港有zyun naai caa(纯奶茶);马来西亚有teh tarik。
