作り方
- 茶葉を細かいザルかモスリンに入れる。沸騰した湯を注ぎ、続けて再び2回通す — マレーシアのマムック技法のダブル抽出が、強く深くタンニンの効いたお茶を生む。
- 練乳と塩を混ぜ込む。味見 — お茶は甘く渋く、塩は感じられないが他の風味を引き立てるべき。
- 大きな耐熱ピッチャー2つを用意する。熱い甘いお茶を1つに注ぐ。
- タリック(引き):1つのピッチャーを高く持ち(もう一方の上1m)、お茶を細い流れで下のピッチャーに注ぐ。続けて下のピッチャーから上に注ぎ戻す、再び持ち上げて。お茶は落下中に空気を含み濃い泡を発展させる。
- 引きを5〜6回繰り返す。飲み物は今や濃い淡茶色の泡立つ頭を持つはず、大きなカプチーノのよう。エアレーションはまた、お茶を飲める温度までわずかに冷ます。
- ガラスマグまたは小さな陶器のカップに注ぐ。泡がまだ高い間にすぐに出す。いつでもロティチャナイまたはカヤトーストと組み合わせる。
Common questions
Can テタリック(プルティー) be made ahead?
テタリック(プルティー) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is テタリック(プルティー) spicy?
テタリック(プルティー) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is テタリック(プルティー) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is テタリック(プルティー) to make at home?
テタリック(プルティー) sits at intermediate difficulty — total time about 13 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can テタリック(プルティー) be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
テタリックは「引いたお茶」を意味する — 20世紀初頭のマレーシアでインド系ムスリム移民が、練乳ミルクティー形式を改造し、エアレーションのために劇的な引き技法を加えた。引きは部分的にパフォーマンス(マムック店は署名の引きスタイルを持つ)、部分的に工学 — エアレーションが特徴的な軽くて泡立つ食感を作り、通常のミルク入りお茶からテタリックを区別する。マレーシアでは飲み物は文化的に非常に重要で、国際テタリック・デーが祝われる。ベトナムにはカフェ・スア・ダ。香港にはチュン・ナイ・チャー。マレーシアにはテタリックがある。
