作り方
- 茶葉を細かいザルかモスリンに入れる。沸騰した湯を注ぎ、続けて再び2回通す — マレーシアのマムック技法のダブル抽出が、強く深くタンニンの効いたお茶を生む。
- 練乳と塩を混ぜ込む。味見 — お茶は甘く渋く、塩は感じられないが他の風味を引き立てるべき。
- 大きな耐熱ピッチャー2つを用意する。熱い甘いお茶を1つに注ぐ。
- タリック(引き):1つのピッチャーを高く持ち(もう一方の上1m)、お茶を細い流れで下のピッチャーに注ぐ。続けて下のピッチャーから上に注ぎ戻す、再び持ち上げて。お茶は落下中に空気を含み濃い泡を発展させる。
- 引きを5〜6回繰り返す。飲み物は今や濃い淡茶色の泡立つ頭を持つはず、大きなカプチーノのよう。エアレーションはまた、お茶を飲める温度までわずかに冷ます。
- ガラスマグまたは小さな陶器のカップに注ぐ。泡がまだ高い間にすぐに出す。いつでもロティチャナイまたはカヤトーストと組み合わせる。
文化的背景
テタリックは「引いたお茶」を意味する — 20世紀初頭のマレーシアでインド系ムスリム移民が、練乳ミルクティー形式を改造し、エアレーションのために劇的な引き技法を加えた。引きは部分的にパフォーマンス(マムック店は署名の引きスタイルを持つ)、部分的に工学 — エアレーションが特徴的な軽くて泡立つ食感を作り、通常のミルク入りお茶からテタリックを区別する。マレーシアでは飲み物は文化的に非常に重要で、国際テタリック・デーが祝われる。ベトナムにはカフェ・スア・ダ。香港にはチュン・ナイ・チャー。マレーシアにはテタリックがある。
