조리법
- 불린 마른 고추, 생 고추, 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 강황, 레몬그라스, 캔들넛, 블라찬을 곱게 갈아 페이스트로 만든다.
- 푸드 프로세서에 생선을 넣고 펄스로 거칠게 갈아 거친 페이스트로 만든다. 너무 곱게 갈지 않는다. 그 질감이 이 요리의 일부다.
- 생선 페이스트, 향신료 페이스트, 코코넛밀크, 카피르 라임 채, 쌀가루, 달걀, 소금, 설탕을 한 그릇에 합친다. 숟가락으로 한 방향으로 90초 동안 저어 균일하게 섞이고 약간 탄력이 생기도록 한다.
- 바나나 잎을 한 장씩 불 위에 살짝 통과시켜 부드럽고 윤기 있게 만든다. 바나나 잎을 평평하게 놓고, 가운데에 생선 혼합물을 2큰술 길게 올린다. 양옆 긴 변을 가운데로 접어 속을 감싼다. 양 끝을 이쑤시개로 고정한다.
- 모든 오딱오딱을 같은 방식으로 만든다. 16-20개의 꾸러미가 나와야 한다.
- 다음 중 한 가지 방식으로 익힌다. 숯불에서 한 면당 5분간 잎이 그을고 생선이 익을 때까지 굽거나, 대나무 찜기에서 12분 찌거나, 220도 오븐에서 12분 굽는다. 꾸러미 그대로 따뜻하게 낸다. 식탁에서 직접 풀어 먹는다.
문화적 배경
오딱오딱 - 글자 그대로 '뇌-뇌'라는 뜻으로 그 질감에서 따온 이름 - 은 남부 말레이시아, 특히 조호르의 무아르 지역의 간식이자 곁들임이다. 말레이-싱가포르 버전(숯불에 굽고, 바나나 잎에 싸며, 크기가 큰)과 뇨냐-말라카 버전(작고, 때로 판단 잎에 싸며, 약간 더 단)이 다르다. 인도네시아에도 오딱오딱이 있지만 살이 흰빛이고 덜 맵다. 정통 말레이 버전은 한눈에 알아볼 수 있다. 적황색 속살, 그을린 초록 잎, 그리고 단맛, 짠맛, 매운맛, 시트러스가 한꺼번에 입에 도착하는 복합적인 향신료 프로파일. 길가의 카트에서, 특히 무아르-싱가포르 고속도로변에서 판매된다.
