Paraan ng Pagluluto
- I-blend ang ibinabad na pinatuyong sili, sariwang sili, sibuyas tagalog, bawang, galangal, luyang dilaw, tanglad, candlenut at belacan upang maging pinong paste.
- I-pulse-grind ang isda sa food processor hanggang ito ay maging magaspang na paste — hindi makinis. Ang texture ay bahagi ng ulam.
- Pagsamahin ang paste ng isda, paste ng pampalasa, gata, tinadtad na dahon ng dayap, rice flour, itlog, asin at asukal. Haluin sa isang direksyon gamit ang kutsara nang 90 segundo hanggang pantay-pantay na maghalo at bahagyang nababaluktot.
- Palambutin ang dahon ng saging sa pamamagitan ng pagpasa sa apoy hanggang madaling baluktutin at makintab. Maglagay ng dahon ng saging na patag. Ilagay ang 2 kutsarang halo ng isda sa gitna. Itiklop ang mga mahabang gilid pataas para isara ang palaman. Dikitin ang dalawang dulo gamit ang toothpick.
- Ulitin para sa lahat ng otak-otak. Dapat magkaroon ka ng 16–20 na pakete.
- Lutuin sa pamamagitan ng: pag-iihaw sa uling nang 5 minuto bawat panig hanggang sumunog ang mga dahon at maluto ang isda; o pagpapasingaw sa kawayang basket nang 12 minuto; o pagluluto sa oven sa 220°C nang 12 minuto. Ihain habang mainit sa kanilang mga pakete — binubuksan ng mga kumakain sa hapag.
Konteksto sa Kultura
Ang otak-otak — literal na 'utak-utak' para sa texture — ay ang meryenda at side dish ng timog Malaysia, lalo na sa Muar sa Johor. Ang Malay-Singapore na bersyon (inihaw sa uling, dahon ng saging, mas malaki) ay naiiba sa Nyonya-Malacca na bersyon (mas maliit, minsan nakabalot sa pandan, bahagyang mas matamis). Ang Indonesia ay may otak-otak rin ngunit puti ang laman at hindi gaanong maanghang. Ang tamang Malay version ay hindi mapagkakamali: kahel-pulang loob, sumunog na luntiang dahon, isang masalimuot na profile ng pampalasa na lumalapag na matamis, maalat, mainit at citrus nang sabay-sabay. Ibinebenta sa mga cart sa tabi ng daan, lalo na sa Muar–Singapore highway.
