조리법
- 각 채소를 따로 데쳐 식감을 분리되게 유지한다: 롱빈 90초, 양배추 30초, 콩나물 15초. 즉시 얼음물에 물기 빼서 색을 가둔다.
- 땅콩 소스를 만든다: 샬롯, 마늘, 고추를 식용유 2큰술에 4분간 부드러워질 때까지 볶는다. 식힌 후 땅콩, 팜슈가, 케찹 마니스, 타마린드, 소금, 따뜻한 물과 함께 두꺼운 매끄러운 소스로 갈아준다.
- 소스를 소스팬에 옮긴다. 5분간 두꺼워지고 기름이 표면에 떠오를 때까지 저으며 끓인다. 라임즙을 넣는다. 소스는 숟가락에 얹힐 만큼 두꺼워야 하지 부어지지 말아야 한다 — 너무 단단하면 물로 묽힌다. 살짝 식힌다.
- 넓은 접시나 개별 그릇에 채소, 감자 큐브, 튀긴 두부, 튀긴 템페, 반으로 자른 계란, 오이 슬라이스를 배열한다. 프레젠테이션이 요리다 — 버무린 샐러드가 아닌 각 구성 요소의 분리된 더미.
- 각 접시 가운데에 땅콩 소스를 한 국자 넉넉히 떠 올린다. 먹기 직전에 살짝 코팅하도록 뒤섞거나, 소스를 옆에 내고 각 식객이 자기 그릇을 드레싱하게 한다.
- 내기 직전에 크루푹을 위에 부순다 — 두면 부드러워진다. 즉시 먹는다. 가도-가도는 더운 오후를 위함이며; 식사로 든든하다.
문화적 배경
가도-가도는 자바어로 '섞다-섞다'를 의미 — 채소 모음을 가리키며, 이 요리는 고정 레시피가 없다. 각 재료는 최상이어야 한다: 탱탱한 콩, 단 감자, 바삭한 템페. 땅콩 소스가 통합자다; 부 인엠이라는 자카르타 노점상이 수십 년간 표준이었던 단일 유명한 가도-가도를 만든다. 인도네시아 삼발 카창(땅콩 소스) 전통은 사테, 가도-가도, 케토프락, 다른 요리로 확장된다 — 변형은 미묘하지만 각각이 지역적이다.
