조리법
- 기름을 달군다. 야크 덩어리를 8분간 깊은 갈색이 돌게 시어링한다.
- 깍둑썰기 한 양파를 넣고 6분간 부드러워지며 색이 돌기 시작할 때까지 볶는다.
- 마늘, 생강, 마른 고추를 넣어 90초간 볶는다.
- 큐민과 소금을 더한다. 신선한 청고추와 물을 넣는다.
- 뚜껑을 덮고 90분간 뭉근히 끓인다 — 야크가 포크로 갈라질 만큼 부드러워야 한다.
- 뚜껑을 열고 15분 더 익힌다. 고수를 올려 마무리한다. 적미와 함께 낸다.
Common questions
Can 양시압 be made ahead?
양시압 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 120 minutes.
Is 양시압 spicy?
양시압 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 양시압 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 양시압 to make at home?
양시압 sits at intermediate difficulty — total time about 140 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 양시압 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
양시압은 부탄식 야크 스튜다. 야크는 부탄 고지대 요리의 중심이다. 해발 3000m 이상에 사는 야크는 소고기보다 더 살이 적고 풍미가 농축되어 있다. 붐탕 같은 부탄 고지대 계곡과 연결된 음식이다.
