조리법
- 기름을 달군다. 야크 덩어리를 8분간 깊은 갈색이 돌게 시어링한다.
- 깍둑썰기 한 양파를 넣고 6분간 부드러워지며 색이 돌기 시작할 때까지 볶는다.
- 마늘, 생강, 마른 고추를 넣어 90초간 볶는다.
- 큐민과 소금을 더한다. 신선한 청고추와 물을 넣는다.
- 뚜껑을 덮고 90분간 뭉근히 끓인다 — 야크가 포크로 갈라질 만큼 부드러워야 한다.
- 뚜껑을 열고 15분 더 익힌다. 고수를 올려 마무리한다. 적미와 함께 낸다.
문화적 배경
양시압은 부탄식 야크 스튜다. 야크는 부탄 고지대 요리의 중심이다. 해발 3000m 이상에 사는 야크는 소고기보다 더 살이 적고 풍미가 농축되어 있다. 붐탕 같은 부탄 고지대 계곡과 연결된 음식이다.
