조리법
- 속을 만든다: 작은 팬에 기름 1큰술을 두르고 큐민 씨를 톡톡 튀긴다. 다진 생강과 고추를 넣고 30초간 볶는다. 완두콩, 코리앤더 가루, 암추르, 가람마살라, 소금을 넣는다. 4분간 볶고 숟가락으로 살짝 으깬다. 식힌다.
- 으깬 감자에 옥수수 전분과 소금 한 자밤을 섞는다. 살짝 치대 부드러운 반죽으로 만든다.
- 감자 반죽을 약 80g씩 손바닥 위에 펴고 가운데 완두콩 속 1큰술을 올린 다음 가장자리를 모아 봉한다. 매끈한 공으로 굴린 뒤 7cm 패티로 납작하게 누른다. 모두 같은 식으로 빚는다.
- 넓은 팬에 기름 3큰술을 두르고 중강불로 가열한다. 티키를 면당 4분씩 진한 황금빛으로 바삭하게 지진다. 한꺼번에 너무 많이 굽지 말고 나누어 진행한다.
- 차트 스타일로 차린다: 접시마다 티키 두 개를 올린다. 풀어둔 요거트(약 3큰술)를 끼얹는다. 타마린드 처트니와 민트 처트니를 줄줄 두른다. 세브와 차트 마살라를 흩뿌린다. 다진 고수와 잘게 썬 생양파로 마무리한다.
- 곧바로 먹는다 — 바삭한 티키, 차가운 요거트, 달콤하고 시고 매운 처트니, 바삭한 세브의 대비가 이 음식의 구조다. 파키스탄식 알루 티키는 단순한 인도식보다 더 어수선하고 차트에 가깝다.
문화적 배경
알루 티키는 인도와 파키스탄이 공유하지만, 파키스탄 길거리식은 차트 처리가 한층 더 후하다 — 요거트, 여러 종류의 처트니, 세브, 생양파까지 올린다. 인도식 알루 티키는 때로 더 단순하다. 파키스탄에서는 모퉁이마다 카트에서 팔고, 특히 라마단과 저녁 거리 시장에서 인기가 높다. 인도식이 종종 속을 생략하는 데 비해 완두콩 속은 파키스탄식의 표지다. 채식이라 종교적 식단을 지키는 이들에게도 무리 없고 가격도 저렴해, 파키스탄에서 가장 보편적인 길거리 간식 중 하나로 자리 잡았다.
