조리법
- 속을 만든다: 작은 팬에 기름 1큰술을 두르고 큐민 씨를 톡톡 튀긴다. 다진 생강과 고추를 넣고 30초간 볶는다. 완두콩, 코리앤더 가루, 암추르, 가람마살라, 소금을 넣는다. 4분간 볶고 숟가락으로 살짝 으깬다. 식힌다.
- 으깬 감자에 옥수수 전분과 소금 한 자밤을 섞는다. 살짝 치대 부드러운 반죽으로 만든다.
- 감자 반죽을 약 80g씩 손바닥 위에 펴고 가운데 완두콩 속 1큰술을 올린 다음 가장자리를 모아 봉한다. 매끈한 공으로 굴린 뒤 7cm 패티로 납작하게 누른다. 모두 같은 식으로 빚는다.
- 넓은 팬에 기름 3큰술을 두르고 중강불로 가열한다. 티키를 면당 4분씩 진한 황금빛으로 바삭하게 지진다. 한꺼번에 너무 많이 굽지 말고 나누어 진행한다.
- 차트 스타일로 차린다: 접시마다 티키 두 개를 올린다. 풀어둔 요거트(약 3큰술)를 끼얹는다. 타마린드 처트니와 민트 처트니를 줄줄 두른다. 세브와 차트 마살라를 흩뿌린다. 다진 고수와 잘게 썬 생양파로 마무리한다.
- 곧바로 먹는다 — 바삭한 티키, 차가운 요거트, 달콤하고 시고 매운 처트니, 바삭한 세브의 대비가 이 음식의 구조다. 파키스탄식 알루 티키는 단순한 인도식보다 더 어수선하고 차트에 가깝다.
Common questions
Can 알루 티키 be made ahead?
알루 티키 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is 알루 티키 spicy?
알루 티키 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 알루 티키 vegetarian or gluten-free?
알루 티키 is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is 알루 티키 to make at home?
알루 티키 sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 알루 티키 be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
알루 티키는 인도와 파키스탄이 공유하지만, 파키스탄 길거리식은 차트 처리가 한층 더 후하다 — 요거트, 여러 종류의 처트니, 세브, 생양파까지 올린다. 인도식 알루 티키는 때로 더 단순하다. 파키스탄에서는 모퉁이마다 카트에서 팔고, 특히 라마단과 저녁 거리 시장에서 인기가 높다. 인도식이 종종 속을 생략하는 데 비해 완두콩 속은 파키스탄식의 표지다. 채식이라 종교적 식단을 지키는 이들에게도 무리 없고 가격도 저렴해, 파키스탄에서 가장 보편적인 길거리 간식 중 하나로 자리 잡았다.
