วิธีทำ
- ทำไส้ ตั้งกระทะเล็กใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เมล็ดยี่หร่าให้แตกตัว ใส่ขิงสับและพริกเขียว ผัดสามสิบวินาที ใส่ถั่วลันเตา ผงผักชี อัมชูร์ การัมมาซาลาและเกลือ ผัดสี่นาที บดเล็กน้อยด้วยช้อน พักให้เย็น
- ผสมมันฝรั่งบดกับแป้งข้าวโพดและเกลือเล็กน้อย นวดสั้นๆ จนเป็นโดที่นุ่ม
- หยิบมันฝรั่งประมาณ 80 กรัม กดให้แบนในฝ่ามือ วางไส้ถั่ว 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ดึงขอบมาปิด ปั้นเป็นลูกกลมเรียบ จากนั้นกดเป็นแผ่นกลมขนาด 7 เซนติเมตร ทำให้ครบทุกชิ้น
- ตั้งกระทะกว้างใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางค่อนแรง ทอดตีกีด้านละสี่นาทีจนเหลืองทองเข้มและกรอบ อย่าทอดแน่นเกินไป ทำเป็นชุด
- เสิร์ฟแบบชาต วางตีกี 2 แผ่นลงในจาน ราดด้วยโยเกิร์ตที่ตีไว้ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) ราดน้ำพริกมะขามและน้ำพริกใบสะระแหน่ โรยเซฟและชาตมาซาลา ตกแต่งด้วยผักชีสับและหอมใหญ่ดิบสับ
- กินทันที ความตัดกันของตีกีกรอบ โยเกิร์ตเย็น น้ำพริกหวานเปรี้ยวเผ็ดและเซฟกรอบคือสถาปัตยกรรมของจาน อาลูตีกีปากีสถานเลอะเทอะกว่าและเป็นชาตมากกว่าเวอร์ชันอินเดียที่เรียบง่ายกว่า
Common questions
Can อาลูตีกี (มันฝรั่งบดทอด) be made ahead?
อาลูตีกี (มันฝรั่งบดทอด) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is อาลูตีกี (มันฝรั่งบดทอด) spicy?
อาลูตีกี (มันฝรั่งบดทอด) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is อาลูตีกี (มันฝรั่งบดทอด) vegetarian or gluten-free?
อาลูตีกี (มันฝรั่งบดทอด) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is อาลูตีกี (มันฝรั่งบดทอด) to make at home?
อาลูตีกี (มันฝรั่งบดทอด) sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can อาลูตีกี (มันฝรั่งบดทอด) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
อาลูตีกีเป็นเมนูร่วมระหว่างอินเดียและปากีสถาน แต่เวอร์ชันริมถนนของปากีสถานหนักไปทางชาตที่มีโยเกิร์ต น้ำพริกหลายชนิด เซฟและหอมใหญ่ดิบ ขณะที่อาลูตีกีอินเดียบางครั้งเรียบง่ายกว่า เมนูนี้ขายตามรถเข็นมุมถนนทุกแห่งของปากีสถาน โดยเฉพาะในเดือนรอมฎอนและตามตลาดเย็นของปากีสถาน ไส้ถั่วลันเตาแยกออกจากอาลูตีกีอินเดียที่มักไม่ใส่ไส้ เมนูนี้เป็นมังสวิรัติ สอดคล้องกับการปฏิบัติทางศาสนาและยังคงราคาถูก ทำให้เป็นหนึ่งในของว่างที่กินกันแพร่หลายที่สุดของปากีสถาน
