วิธีทำ
- ทำไส้ ตั้งกระทะเล็กใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เมล็ดยี่หร่าให้แตกตัว ใส่ขิงสับและพริกเขียว ผัดสามสิบวินาที ใส่ถั่วลันเตา ผงผักชี อัมชูร์ การัมมาซาลาและเกลือ ผัดสี่นาที บดเล็กน้อยด้วยช้อน พักให้เย็น
- ผสมมันฝรั่งบดกับแป้งข้าวโพดและเกลือเล็กน้อย นวดสั้นๆ จนเป็นโดที่นุ่ม
- หยิบมันฝรั่งประมาณ 80 กรัม กดให้แบนในฝ่ามือ วางไส้ถั่ว 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ดึงขอบมาปิด ปั้นเป็นลูกกลมเรียบ จากนั้นกดเป็นแผ่นกลมขนาด 7 เซนติเมตร ทำให้ครบทุกชิ้น
- ตั้งกระทะกว้างใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางค่อนแรง ทอดตีกีด้านละสี่นาทีจนเหลืองทองเข้มและกรอบ อย่าทอดแน่นเกินไป ทำเป็นชุด
- เสิร์ฟแบบชาต วางตีกี 2 แผ่นลงในจาน ราดด้วยโยเกิร์ตที่ตีไว้ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) ราดน้ำพริกมะขามและน้ำพริกใบสะระแหน่ โรยเซฟและชาตมาซาลา ตกแต่งด้วยผักชีสับและหอมใหญ่ดิบสับ
- กินทันที ความตัดกันของตีกีกรอบ โยเกิร์ตเย็น น้ำพริกหวานเปรี้ยวเผ็ดและเซฟกรอบคือสถาปัตยกรรมของจาน อาลูตีกีปากีสถานเลอะเทอะกว่าและเป็นชาตมากกว่าเวอร์ชันอินเดียที่เรียบง่ายกว่า
บริบททางวัฒนธรรม
อาลูตีกีเป็นเมนูร่วมระหว่างอินเดียและปากีสถาน แต่เวอร์ชันริมถนนของปากีสถานหนักไปทางชาตที่มีโยเกิร์ต น้ำพริกหลายชนิด เซฟและหอมใหญ่ดิบ ขณะที่อาลูตีกีอินเดียบางครั้งเรียบง่ายกว่า เมนูนี้ขายตามรถเข็นมุมถนนทุกแห่งของปากีสถาน โดยเฉพาะในเดือนรอมฎอนและตามตลาดเย็นของปากีสถาน ไส้ถั่วลันเตาแยกออกจากอาลูตีกีอินเดียที่มักไม่ใส่ไส้ เมนูนี้เป็นมังสวิรัติ สอดคล้องกับการปฏิบัติทางศาสนาและยังคงราคาถูก ทำให้เป็นหนึ่งในของว่างที่กินกันแพร่หลายที่สุดของปากีสถาน
