土豆饼小吃(Aloo Tikki)

做法

1. 做馅:小锅中热 1 大勺油。下孜然籽爆香。下姜末与辣椒末煸 30 秒。下豌豆、香菜籽粉、干芒果粉、综合香料粉与盐,翻炒 4 分钟,用勺背略压碎。冷却。
2. 土豆泥与玉米淀粉、一撮盐合在一起,略揉成柔软的面团。
3. 取一份土豆泥(约 80 克)在掌心压扁,中央放 1 大勺豌豆馅,把边缘合拢封口。搓圆再压成 7 厘米直径的饼。重复完成。
4. 宽口锅中大火热 3 大勺油。土豆饼每面煎 4 分钟至深金酥脆。不要一次太多,分批煎。
5. 做成 chaat 风格上桌:每盘放 2 块饼,先淋约 3 大勺打散的酸奶。再淋罗望子酱与薄荷酱。撒上 sev 与 chaat masala。最后撒香菜末与生洋葱末装饰。
6. 立刻吃;饼的酥脆、酸奶的清凉、酸甜辣酱料、sev 的脆——这一组合就是这道菜的全部架构。巴基斯坦版本比印度版更乱、更 chaat 化。