ジャル・ジャヤ

作り方

1. 馬肉と脂を合わせる。塩、胡椒、クミン、コリアンダー、みじん切りにんにくをしっかりすり込む。
2. 塩漬けした肉を2日冷蔵する。硬化塩が浸透するため。
3. 硬化した肉を薪煙で30〜50℃で24〜48時間冷燻する。カザフ伝統は果樹木煙を使う。現代家庭燻製器は燻製木チップを使える。
4. 燻製後、ジャル・ジャヤは硬く、深く風味の効いた燻製肉。出すには:塩水で50分、柔らかくして温めるため煮る。
5. 少し冷ます。非常に薄い片に切り、ジャル(脂)とジャヤ(赤身)を交互にする。
6. 片を広いプラッターに盛る。酢漬けの薄切り生玉ねぎ、ナン、クミスのグラスと出す。祝賀食事の前菜として食べる。