Gitnang Asya · 🇰🇿 Kazakhstan · Appetizer · Pampagana

Zhal-Zhaya

Name: Zhal-Zhaya
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 500 g puwitan ng karne ng kabayo (zhaya); 300 g taba ng kiling ng kabayo (zhal); 60 g magaspang na asin; 1 kutsara paminta na durog; 1 kutsara kuming durog; 1 kutsara kulantrong durog; 5 butil bawang; kahoy para sa pagpapausok; 1 kutsara asin; 1 maliit dilaw na sibuyas; 30 ml suka

Жал-жая (Zhal-Zhaya)

Pinausukan na karne ng kabayo ng Kazakh — taba ng kiling ng kabayo (zhal) at kalamnan ng puwitan (zhaya) na sinalpok ng asin, pagkatapos ay pinausukan sa kahoy nang ilang araw. Ang charcuterie ng Kazakh, manipis na hiniwa at hinahain may tinapay at sibuyas.

Paghahanda1h

Pagluluto1h

Para sa8

HirapMahirap

kazakhstanhorsemeatsmokedcharcuteriecelebration

Paraan ng Pagluluto

Pagsamahin ang karne at taba ng kabayo. Kuskusin nang lubusan ng asin, paminta, kumin, kulantro at tinadtad na bawang.
Ilagay ang sinalpok na karne sa pridyider sa loob ng 2 araw upang tumagos ang asin ng pagsasalpok.
Malamig na pausukan ang sinalpok na karne sa usok ng kahoy sa 30-50°C ng 24-48 oras. Gumagamit ang tradisyonal na Kazakh ng usok ng kahoy ng prutas. Maaaring gamitin ng modernong tahanang pampaausok ang piraso ng kahoy ng pagpapausok.
Pagkatapos ng pagpapausok, ang zhal-zhaya ay matigas at malalim ang lasang pinausukang karne. Para ihain: pakuluan sa mahinang apoy sa inasinang tubig nang 50 minuto upang lumambot at mainitin.
Bahagyang palamigin. Hiwain sa napakanipis na piraso, alternatibo ang zhal (taba) at zhaya (lean).
Ipatong ang hiwa sa malapad na bandehado. Ihain kasama ng hiniwang hilaw na sibuyas sa suka, naan at baso ng kumis. Kinakain bilang panimula sa mga pampagdiriwang na pagkain.

Konteksto sa Kultura

Ang zhal-zhaya ay tradisyon ng pinausukang karne ng kabayo ng Kazakh — ang pinakapinararangalang produkto ng karne ng kabayo, natatangi mula sa kazy (longganisa) dahil ito ay buong kalamnan at taba kaysa sa pinitpit. Iniuugnay ang ulam sa pagdiriwang at sa mahalagang panauhin; nagbibigay ng karne ang panahon ng sogym. Patuloy na gumagawa ng zhal-zhaya ang modernong komunidad ng Kazakh diaspora. Ang palengke ng Almaty ay nagbebenta ng paunang gawang zhal-zhaya bilang maluho na delikadeza. Ang pagpaparis sa kumis (pinabuong gatas ng inahing kabayo) ay tradisyon ng handaan ng Kazakh.