Cara membuat
- Campurkan daging kuda dan lemaknya. Gosok merata dengan garam, lada, jintan, ketumbar, dan bawang putih cincang.
- Dinginkan daging yang sudah digarami selama 2 hari agar garam pengawet meresap.
- Asapi daging dengan asap kayu dingin pada suhu 30-50°C selama 24-48 jam. Tradisi Kazakh menggunakan asap kayu pohon buah. Pengasapan rumahan modern dapat menggunakan keping kayu asap.
- Setelah pengasapan, zhal-zhaya menjadi daging asap yang keras dan beraroma sangat dalam. Untuk menyajikan: rebus dengan api kecil dalam air bergaram selama 50 menit untuk melunakkan dan menghangatkan.
- Dinginkan sebentar. Iris menjadi potongan-potongan yang sangat tipis, bergantian antara zhal (lemak) dan zhaya (daging tanpa lemak).
- Tata irisan di piring lebar. Sajikan dengan irisan bawang bombay mentah dalam cuka, naan, dan segelas kumis. Disantap sebagai hidangan pembuka di acara perjamuan.
Catatan budaya
Zhal-zhaya adalah tradisi daging kuda asap khas Kazakh — produk daging kuda yang paling dihargai, berbeda dari kazy (sosis) karena merupakan otot dan lemak utuh, bukan cincangan. Hidangan ini dikaitkan dengan perayaan dan tamu penting; musim sogym menyediakan dagingnya. Komunitas diaspora Kazakh modern terus membuat zhal-zhaya. Pasar Almaty menjual zhal-zhaya siap pakai sebagai hidangan istimewa mewah. Pasangan dengan kumis (susu kuda fermentasi) adalah tradisi perjamuan Kazakh.
