विधि
- घोड़े का मांस और चर्बी मिलाएँ। नमक, काली मिर्च, जीरे, धनिये और कुचले लहसुन से अच्छी तरह रगड़ें।
- नमकीन मांस को 2 दिनों के लिए फ़्रिज में रखें ताकि नमक प्रवेश कर सके।
- ठीक किए मांस को 24-48 घंटे लकड़ी के धुएँ पर 30-50°C पर ठंडा-धुआँ दें। कज़ाख़ परंपरा फलों की लकड़ी के धुएँ का उपयोग करती है। आधुनिक घरेलू स्मोकर धुआँ देने वाले लकड़ी के टुकड़े उपयोग कर सकते हैं।
- धुआँ देने के बाद, ज़ल-ज़ाया एक कड़ा, गहरे स्वाद वाला धुआँ-दिया मांस होता है। परोसने के लिए: नमकीन पानी में 50 मिनट धीमी आँच पर पकाकर नरम और गरम करें।
- थोड़ा ठंडा करें। बहुत पतले टुकड़ों में काटें, ज़ल (चर्बी) और ज़ाया (दुबला) बारी-बारी से।
- टुकड़ों को एक चौड़ी थाली पर रखें। सिरके में कटे कच्चे प्याज़, नान और कुमिस के एक गिलास के साथ परोसें। उत्सव भोजों में स्टार्टर के रूप में खाया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
ज़ल-ज़ाया कज़ाख़ धुएँ में सुखाया घोड़े के मांस की परंपरा है — सबसे प्रतिष्ठित घोड़े के मांस का उत्पाद, काज़ी (सॉसेज) से अलग कि यह कीमा के बजाय पूरा मांसपेशी और चर्बी है। यह व्यंजन उत्सवों और महत्त्वपूर्ण मेहमानों से जुड़ा है; सोग़िम मौसम मांस प्रदान करता है। आधुनिक कज़ाख़ प्रवासी समुदाय ज़ल-ज़ाया बनाना जारी रखते हैं। अल्माटी बाज़ार पहले से बना ज़ल-ज़ाया एक विलासिता विशिष्टता के रूप में बेचते हैं। कुमिस (किण्वित घोड़ी का दूध) के साथ जोड़ी कज़ाख़ भोज परंपरा है।
