スマラク

作り方

1. 小麦を発芽させる(3日プロジェクト — 計画する):小麦をしっかり洗う。一晩浸し、水切り。湿った布に広げ、覆い、2〜3日休ませて1日2回洗う。芽は2〜3cmの長さになるはず。
2. 発芽小麦を挽く:肉挽き機またはフードプロセッサーに1Lの水と一緒に通す。チーズクロスで濾し、強く絞る。緑がかった発芽小麦汁を取り置く。固形物を捨てる。
3. 大きな重い鍋の底に河石を置く — これが長い調理中に焦げ付きを防ぐ伝統的なウズベク技法。
4. 鍋に4Lの水を加える。塊を防ぐため小麦粉を徐々に泡立て込む。塩と油を加える。
5. 沸騰させる。発芽小麦汁を加える。中弱火で6時間、15分ごとに混ぜながら調理する。混合物は徐々に暗くなり、濃くなり、深いキャラメルとモルト風味を発達させる。
6. さらに6時間調理を続け、より少なく混ぜる — スマラクは深いアンバー茶色になり、非常に濃くなるはず。冷ます。スライバードアーモンドとクルミを乗せる。室温で小さなボウルで出す。料理は共同的。スマラク作りは伝統的にナウルーズの前夜の女性の集まり。