麦芽布丁

做法

1. 麦粒发芽(3天工程,提前规划):彻底冲洗小麦。浸泡过夜,沥干。摊在湿布上盖好,静置2-3天,每日冲洗两次。芽长应达2-3厘米。
2. 磨发芽小麦:用绞肉机或料理机加1升水搅碎。用纱布过滤,用力挤压。留下绿色调的麦芽汁。丢弃残渣。
3. 河石放在大厚锅底——这是乌兹别克传统技艺,在长时间烹煮中防止糊底。
4. 锅中加4升水。一边搅拌一边逐渐加入面粉以防起块。加盐和油。
5. 煮至微沸。加入麦芽汁。中小火煮6小时,每15分钟搅拌一次。混合物会逐渐变深、变稠,发展出深焦糖与麦芽的风味。
6. 继续煮6小时,搅拌频率减少——sumalak应变成深琥珀棕色,极其浓稠。放凉。撒杏仁片和核桃片。室温小碗盛装。这道菜是社群共食;做sumalak传统上是诺鲁孜前夜女性的聚会。