蘇瑪拉克麥芽布丁（Sumalak）

作法

1. 讓小麥發芽（為期 3 天工程，請預先規劃）：徹底沖洗小麥粒。浸泡一夜後瀝乾。攤於濕布上，蓋好靜置 2 至 3 天，每日沖洗兩次。芽應長至 2 至 3 公分。
2. 磨碎發芽小麥：放入絞肉機或食物調理機與 1 公升水一同攪打。用紗布過濾並用力擠壓。保留帶綠色的發芽小麥汁，捨棄渣滓。
3. 於大型厚重鍋底鋪上河石—這是烏茲別克傳統技法，用於預防長時間烹煮燒焦。
4. 鍋中加入 4 公升水，分次拌入麵粉以防結塊。加入鹽與食用油。
5. 煮至微滾。加入發芽小麥汁。以中小火煮 6 小時，每 15 分鐘攪拌一次。混合物會逐漸轉深、變稠並發展出深焦糖與麥芽的風味。
6. 再續煮 6 小時，攪拌頻率降低—Sumalak 應呈深琥珀褐並變得非常濃稠。放涼。撒上杏仁片與核桃片。室溫盛入小碗中享用。這道菜是分享料理；做 Sumalak 傳統上是諾魯茲前夜女性聚會的活動。