作法
- 讓小麥發芽（為期 3 天工程，請預先規劃）：徹底沖洗小麥粒。浸泡一夜後瀝乾。攤於濕布上，蓋好靜置 2 至 3 天，每日沖洗兩次。芽應長至 2 至 3 公分。
- 磨碎發芽小麥：放入絞肉機或食物調理機與 1 公升水一同攪打。用紗布過濾並用力擠壓。保留帶綠色的發芽小麥汁，捨棄渣滓。
- 於大型厚重鍋底鋪上河石—這是烏茲別克傳統技法，用於預防長時間烹煮燒焦。
- 鍋中加入 4 公升水，分次拌入麵粉以防結塊。加入鹽與食用油。
- 煮至微滾。加入發芽小麥汁。以中小火煮 6 小時，每 15 分鐘攪拌一次。混合物會逐漸轉深、變稠並發展出深焦糖與麥芽的風味。
- 再續煮 6 小時，攪拌頻率降低—Sumalak 應呈深琥珀褐並變得非常濃稠。放涼。撒上杏仁片與核桃片。室溫盛入小碗中享用。這道菜是分享料理；做 Sumalak 傳統上是諾魯茲前夜女性聚會的活動。
Common questions
Can 蘇瑪拉克麥芽布丁（Sumalak） be made ahead?
蘇瑪拉克麥芽布丁（Sumalak） is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 720 minutes.
Is 蘇瑪拉克麥芽布丁（Sumalak） spicy?
蘇瑪拉克麥芽布丁（Sumalak） as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 蘇瑪拉克麥芽布丁（Sumalak） vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 蘇瑪拉克麥芽布丁（Sumalak） to make at home?
蘇瑪拉克麥芽布丁（Sumalak） is more demanding — total time around 780 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can 蘇瑪拉克麥芽布丁（Sumalak） be scaled up or down?
This recipe is written for 12 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化背景
Sumalak 是諾魯茲（波斯與中亞春分節）的料理—在 3 月 21 日於烏茲別克、塔吉克、伊朗與阿富汗共同享用。這道菜超過 2000 年歷史，被視為烏茲別克最古老的甜點。徹夜烹煮是女性的社群傳統：女性聚集於庭院共煮 Sumalak，徹夜分享故事。每位烏茲別克婦女一生中應至少做一次 Sumalak。海外烏茲別克社群延續諾魯茲做 Sumalak 的傳統；這道菜已被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產。
