鳳梨酥(パイナップルケーキ)

作り方

1. まずジャムを作る:刻んだパイナップルと冬瓜を幅広の鍋に合わせる。中火で8分煮る — 果物は水を放出。減って半透明になるまで煮る。
2. 砂糖、麦芽糖、バター、レモン果汁を加える。弱火で25分絶え間なく混ぜる — ジャムは劇的に濃くなり深い琥珀色に変わる。食感は非常に固くほぼ乾燥。緩いジャムは焼成中に漏れる。完全に冷ます。各25gの12個の小さなボールに丸める。
3. 生地を作る:柔らかいバターと粉砂糖を淡くなるまでクリーム状にする。卵黄とバニラを加える。混ぜる。
4. 薄力粉、アーモンド粉、粉ミルクを加える。柔らかくわずかにポロポロした生地にちょうど合わさるまで混ぜる。混ぜすぎない。
5. 生地を各30gの12個に分ける。各々を円板に平らにし、中央にジャムボールを置き、生地を周りに包む。長方形の型に押し込み、表面を滑らかにする。
6. 170℃で18分、表面が淡い金色になるまで焼く。温かいうちに型から出す — ケーキは冷ますと固まる。食べる前に完全に冷ます。パイナップルケーキの個性は常温でのみ現れる。