作り方
- まずジャムを作る:刻んだパイナップルと冬瓜を幅広の鍋に合わせる。中火で8分煮る — 果物は水を放出。減って半透明になるまで煮る。
- 砂糖、麦芽糖、バター、レモン果汁を加える。弱火で25分絶え間なく混ぜる — ジャムは劇的に濃くなり深い琥珀色に変わる。食感は非常に固くほぼ乾燥。緩いジャムは焼成中に漏れる。完全に冷ます。各25gの12個の小さなボールに丸める。
- 生地を作る:柔らかいバターと粉砂糖を淡くなるまでクリーム状にする。卵黄とバニラを加える。混ぜる。
- 薄力粉、アーモンド粉、粉ミルクを加える。柔らかくわずかにポロポロした生地にちょうど合わさるまで混ぜる。混ぜすぎない。
- 生地を各30gの12個に分ける。各々を円板に平らにし、中央にジャムボールを置き、生地を周りに包む。長方形の型に押し込み、表面を滑らかにする。
- 170℃で18分、表面が淡い金色になるまで焼く。温かいうちに型から出す — ケーキは冷ますと固まる。食べる前に完全に冷ます。パイナップルケーキの個性は常温でのみ現れる。
Common questions
Can 鳳梨酥(パイナップルケーキ) be made ahead?
鳳梨酥(パイナップルケーキ) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is 鳳梨酥(パイナップルケーキ) spicy?
鳳梨酥(パイナップルケーキ) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 鳳梨酥(パイナップルケーキ) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 鳳梨酥(パイナップルケーキ) to make at home?
鳳梨酥(パイナップルケーキ) sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 鳳梨酥(パイナップルケーキ) be scaled up or down?
This recipe is written for 12 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
パイナップルケーキは台湾の署名となる贈り物 — 企業間で贈られ、海外旅行から持ち帰り、結婚式で出される。パイナップルジャムにはもちもちした食感とより穏やかな風味のための冬瓜(ドングア)が含まれる。これがパイナップルを甘ったるくならずに引き立てる。サニーヒルズと佳徳が最も讃えられる台湾メーカー。彼らの店への観光訪問は台湾の通過儀礼となった。ケーキの低い西洋式砂糖含有量とバター豊富なショートクラストはアジアの甘味として珍しい — ケーキは1970〜80年代の台北で生まれた本物の台湾英国融合。
