凤梨酥

做法

1. 先做馅:凤梨末与冬瓜末放入宽口锅,中火煮 8 分钟——果肉会出水,煮到水分减少、变得透明。
2. 加糖、麦芽糖、黄油与柠檬汁。小火持续搅拌 25 分钟——馅会显著变稠,转为深琥珀色。质地要非常硬、近乎干;松散的馅烘烤时会漏。彻底放凉。搓成 12 颗小球,每颗约 25 克。
3. 做酥皮:软化的黄油与糖粉搅打到颜色发白。加入蛋黄与香草精搅匀。
4. 下面粉、杏仁粉与奶粉,搅至刚刚成为略带颗粒感的软面团。不要过度搅拌。
5. 面团分成 12 份,每份 30 克。每份压扁成圆饼,中央放一颗馅球,用面团包好。压入长方形模具,把表面抹平。
6. 170 摄氏度烘烤 18 分钟,直到表面浅金。趁热脱模——蛋糕在冷却中定型。彻底冷却后再吃,凤梨酥的特质要在室温下才会显现。