Cách làm
- Làm mứt trước: trộn thơm và đông qua băm trong chảo rộng. Nấu trên lửa vừa 8 phút — trái cây tiết nước; nấu cho đến cô lại và trong.
- Cho đường, đường mạch nha, bơ và nước cốt chanh. Khuấy liên tục 25 phút trên lửa nhỏ — mứt đặc lại rõ rệt và chuyển sang hổ phách đậm. Kết cấu phải rất cứng và gần như khô; mứt lỏng rỉ trong khi nướng. Để nguội hoàn toàn. Vê thành 12 viên nhỏ 25g mỗi viên.
- Làm bột: đánh kem bơ đã làm mềm và đường bột cho đến nhạt. Cho lòng đỏ trứng và vani; đánh kết hợp.
- Cho bột mì, bột hạnh nhân và bột sữa. Trộn cho đến vừa kết hợp thành bột mềm, hơi vụn. Đừng trộn quá.
- Chia bột thành 12 phần 30g mỗi phần. Dẹt mỗi phần thành đĩa, đặt một viên mứt vào giữa, và bọc bột quanh để bao lại. Ép vào khuôn chữ nhật, làm phẳng bề mặt.
- Nướng ở 170°C trong 18 phút, cho đến khi bề mặt vàng nhạt. Lấy ra khỏi khuôn khi còn ấm — bánh sẽ se khi nguội. Để nguội hoàn toàn trước khi ăn; đặc tính bánh dứa chỉ hiện ra ở nhiệt độ phòng.
Bối cảnh văn hóa
Bánh dứa là quà đặc trưng của Đài Loan — tặng giữa các doanh nghiệp, mang về từ các chuyến đi nước ngoài, dâng tại đám cưới. Mứt dứa bao gồm đông qua (dong gua) cho kết cấu dai và hương vị dịu hơn, để dứa tỏa sáng mà không trở nên gắt. SunnyHills và Chia Te là hai nhà sản xuất Đài Loan nổi tiếng nhất; chuyến thăm tiệm của họ trở thành nghi thức Đài Loan. Lượng đường thấp kiểu phương Tây và vỏ bánh giàu bơ là khác thường cho món ngọt châu Á — bánh thực sự là sự pha trộn Đài Loan-Anh xuất hiện ở Đài Bắc thập niên 1970-80.
