조리법
- 잼을 먼저 만든다. 다진 파인애플과 동과를 넓은 팬에 합친다. 중불에 8분 끓인다. 과일이 물을 내면 줄어들고 투명해질 때까지 끓인다.
- 설탕, 물엿, 버터, 레몬즙을 넣는다. 약불에 25분 끊임없이 저어준다. 잼이 극적으로 진해지고 짙은 호박색이 된다. 식감은 매우 단단하고 거의 마른 상태여야 한다. 묽은 잼은 굽는 동안 새어 나간다. 완전히 식힌다. 25g씩 12개의 작은 공으로 만다.
- 반죽을 만든다. 부드러운 버터와 슈가 파우더를 옅은 색이 될 때까지 크림화한다. 달걀 노른자와 바닐라를 넣어 거품기로 섞는다.
- 밀가루, 아몬드 가루, 분유를 넣는다. 부드럽고 약간 부서질 듯한 반죽이 막 합쳐질 때까지 섞는다. 너무 많이 섞지 않는다.
- 반죽을 30g씩 12등분으로 나눈다. 각각 디스크로 납작하게 펴고, 가운데에 잼 공을 올리고, 반죽으로 감싼다. 직사각형 틀에 눌러 표면을 매끈하게 한다.
- 170도 오븐에서 18분 굽는다. 표면이 옅은 황금빛이 될 때까지. 따뜻할 때 틀에서 빼낸다. 케이크는 식으면서 굳는다. 먹기 전에 완전히 식힌다. 파인애플 케이크의 캐릭터는 실온에서만 드러난다.
문화적 배경
파인애플 케이크는 대만의 시그니처 선물이다. 사업체 사이에 주고, 해외 여행에서 가져오고, 결혼식에 선물한다. 파인애플 잼에 동과(둥과)를 넣어 그 쫀득한 식감과 부드러운 풍미를 더한다. 파인애플이 너무 진해지지 않으면서 빛나게 한다. 써니힐스와 차테가 가장 칭송받는 두 대만 메이커다. 그들의 가게를 방문하는 관광 일정이 대만의 통과 의례가 되었다. 케이크의 낮은 서양식 설탕 함량과 버터가 풍부한 쇼트크러스트는 아시아 단 음식치고 특이하다. 1970-80년대 타이페이에서 등장한 진정한 대만-영국 융합이다.
