作法
- 先做果醬：切細的鳳梨與冬瓜入寬鍋中火煮8分鐘——果汁釋出後繼續煮至濃縮、半透明。
- 下糖、麥芽糖、奶油與檸檬汁，小火不停攪拌25分鐘——醬會明顯變稠、轉深琥珀色。質地必須極為扎實、近乎乾燥；醬太稀會在烘烤時滲出。完全放涼後，搓成12顆25克的小球。
- 做酥皮：軟化奶油與糖粉攪打至泛白。加入蛋黃與香草精，打勻。
- 下麵粉、杏仁粉與奶粉，拌至剛好成團，質地略帶碎屑感。切勿過度攪拌。
- 麵糰分成12份30克。每份壓成圓片，中央放一顆果醬球，將麵皮包起密封。壓入長方模中，將表面抹平。
- 170°C烤18分鐘至表面淡金色。趁溫熱脫模——冷卻後會定型。完全放涼後再食用；鳳梨酥的層次只有在室溫下才會顯現。
文化背景
鳳梨酥是台灣的招牌伴手禮——商家互贈、出國旅行帶回、婚禮場合呈送。鳳梨醬中加入冬瓜以平衡甜度與帶來Q感，使鳳梨味突出而不膩。微熱山丘與佳德是兩家最受推崇的台灣品牌，赴店朝聖已成為台灣旅遊的儀式。其低糖、奶油酥皮的西式風格在亞洲甜點中少見——這款甜點其實是1970至80年代台北發展出的台英融合產物。
