作り方
- 浸した緑豆の水を切る。少量の水(約100ml)と一緒に粗いペーストにブレンドする — 食感は少し粒状で、滑らかではないこと。
- 緑豆ペーストを刻んだキムチ、豚挽肉、刻んだもやし、玉ねぎ、青ねぎ、にんにく、生姜、醤油、ごま油、塩、胡椒と合わせる。しっかり混ぜる。
- ディップソースを作る:小さなボウルに醤油、酢、水大さじ1を合わせる。
- 幅広のノンスティックまたは鋳鉄パンに中火で油大さじ2を熱する。
- 衣を約80mlパンに注ぎ、直径14cmの円形に通常のパンケーキより少し厚く広げる。
- 邪魔せずに片面4分調理する — パンケーキは深い金色になり、縁はカリカリになるはず。皿に上げる。くさびに切る。ディップソースと熱々で出す。
Common questions
Can ノクドゥ・チョン be made ahead?
ノクドゥ・チョン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ノクドゥ・チョン spicy?
ノクドゥ・チョン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ノクドゥ・チョン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ノクドゥ・チョン to make at home?
ノクドゥ・チョン sits at intermediate difficulty — total time about 265 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ノクドゥ・チョン be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ノクドゥ・チョンは平壌の専門市場食 — 北朝鮮市場、特に有名な統一市場で最も食べられるパンケーキスタイル。料理は韓国に広がり、そこで伝統的な飲み店でマッコリ(米酒)と食べる。平壌のノクドゥ・チョンは韓国版よりキムチと豚肉が多い。南のピンデトクは似ているがより軽い。料理は田舎起源。緑豆(ノクドゥ)は歴史的に労働者階級食事のための最も安い豆だった。
