विधि
- भिगोई मूंग दाल निथारें। थोड़े पानी (लगभग 100 मिली) के साथ दरदरे पेस्ट तक ब्लेंड करें — बनावट थोड़ी दानेदार होनी चाहिए, चिकनी नहीं।
- मूंग पेस्ट को कटी किमची, बारीक कटे सूअर, कटे अंकुरित मूंग, प्याज़, हरे प्याज़, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, तिल के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
- डिप बनाएँ: एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, सिरका और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएँ।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक या लोहे के पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
- पैन में लगभग 80 मिली बैटर डालें और 14 सेमी गोल में फैलाएँ, साधारण पैनकेक से थोड़ा मोटा।
- बिना छेड़े हर तरफ़ 4 मिनट पकाएँ — पैनकेक गहरा सुनहरा हो जाए, किनारे कुरकुरे। प्लेट में निकालें। पच्चियों में काटें। डिप के साथ गर्म परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
नोकदू-जेओन प्योंगयांग की विशेषता बाज़ार भोजन है — उत्तर कोरियाई बाज़ारों में, ख़ासकर प्रसिद्ध तोंगिल बाज़ार में, सबसे ज़्यादा खाई जाने वाली पैनकेक शैली। यह व्यंजन दक्षिण कोरिया तक फैला है जहाँ इसे पारंपरिक पीने के घरों में मक्गोल्ली (चावल की शराब) के साथ खाया जाता है। प्योंगयांग का नोकदू-जेओन दक्षिण कोरियाई संस्करण से किमची और सूअर में भारी है; दक्षिणी बिनदाएतेओक मिलता-जुलता है पर हल्का है। इस व्यंजन की ग्रामीण जड़ें हैं; नोकदू (मूंग दाल) ऐतिहासिक रूप से मज़दूर वर्ग के भोजनों के लिए सबसे सस्ती दाल थी।
