Asia Timur · 🇰🇵 Korea Utara · Jajanan Kaki Lima

Nokdu-jeon

Name: Nokdu-jeon
Prep time: 240 min
Cook time: 25 min
Total time: 265 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g kacang hijau belah (tanpa kulit); 200 g kimchi yang sudah tua; 200 g cincangan daging babi; 200 g tauge; 1 kecil bawang bombay kuning; 5 batang daun bawang; 5 siung bawang putih; 30 g jahe; 3 sendok makan kecap asin; 1 sendok makan minyak wijen; 1 sendok teh garam; 1 sendok teh merica hitam bubuk; 60 ml minyak netral; 60 ml kecap asin; 30 ml cuka beras

녹두전 (Nokdu-jeon)

Pancake kacang hijau Korea Utara — kacang hijau yang digiling kasar dicampur dengan kimchi, daging babi, dan sayur, digoreng di wajan menjadi pancake gurih tebal. Makanan jalanan pasar paling khas Pyongyang.

Persiapan4h

Memasak25 menit

Porsi6

Tingkat kesulitanSedang

north koreapyongyangmarket foodmung beankimchi

Cara membuat

Tiriskan kacang hijau yang sudah direndam. Blender dengan sedikit air (sekitar 100 ml) menjadi pasta kasar — teksturnya harus sedikit berbutir, bukan halus.
Campurkan pasta kacang hijau dengan kimchi cincang, cincangan daging babi, tauge cincang, bawang bombay, daun bawang, bawang putih, jahe, kecap asin, minyak wijen, garam, dan merica. Aduk hingga rata.
Buat saus celupan: campurkan kecap asin, cuka, dan 1 sendok makan air di mangkuk kecil.
Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan anti lengket lebar atau besi cor di atas api sedang.
Tuang sekitar 80 ml adonan ke wajan dan ratakan menjadi bundar 14 cm, sedikit lebih tebal dari pancake biasa.
Masak 4 menit per sisi tanpa diganggu — pancake harus berwarna keemasan tua, tepiannya renyah. Angkat ke piring. Potong-potong. Sajikan panas dengan saus celupan.

Common questions

Can Nokdu-jeon be made ahead?

Nokdu-jeon is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.

Is Nokdu-jeon spicy?

Nokdu-jeon as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Nokdu-jeon vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Nokdu-jeon to make at home?

Nokdu-jeon sits at intermediate difficulty — total time about 265 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Nokdu-jeon be scaled up or down?

This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Nokdu-jeon adalah makanan pasar khas Pyongyang — gaya pancake yang paling banyak disantap di pasar Korea Utara, terutama Pasar Tongil yang terkenal. Hidangan ini telah menyebar ke Korea Selatan tempat dimakan dengan makgeolli (anggur beras) di rumah minum tradisional. Nokdu-jeon Pyongyang lebih banyak kimchi dan daging babi dibanding versi Korea Selatan; bindaetteok selatan serupa tetapi lebih ringan. Hidangan ini berasal dari pedesaan; nokdu (kacang hijau) secara historis adalah kacang termurah untuk makanan kelas pekerja.