Silangang Asya · 🇰🇵 Hilagang Korea · Street Food

Nokdu-jeon

Name: Nokdu-jeon
Prep time: 240 min
Cook time: 25 min
Total time: 265 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g split na munggo (walang balat); 200 g matandang kimchi; 200 g tinadtad na baboy; 200 g togue; 1 maliit dilaw na sibuyas; 5 tangkay spring onion; 5 butil bawang; 30 g luya; 3 kutsara toyo; 1 kutsara mantika ng linga; 1 kutsarita asin; 1 kutsarita giniling na itim na paminta; 60 ml neutral na mantika; 60 ml toyo; 30 ml sukang bigas

녹두전 (Nokdu-jeon)

Pancake ng munggo ng North Korea — magaspang na giniling na munggo na hinaluan ng kimchi, baboy at gulay, pinrito sa kawali sa makapal na malasang pancake. Ang pinaka-naiibang street food sa palengke ng Pyongyang.

Paghahanda4h

Pagluluto25 min

Para sa6

HirapKatamtaman

north koreapyongyangmarket foodmung beankimchi

Paraan ng Pagluluto

Salain ang ibinabad na munggo. Pulbusin sa kakaunting tubig (mga 100ml) sa magaspang na pasta — dapat bahagyang mabuto ang texture, hindi makinis.
Pagsamahin ang pasta ng munggo sa tinadtad na kimchi, tinadtad na baboy, tinadtad na togue, sibuyas, spring onion, bawang, luya, toyo, mantika ng linga, asin at paminta. Haluin nang husto.
Gawin ang sawsawan: paghaluin ang toyo, suka at 1 kutsarang tubig sa maliit na mangkok.
Painitin ang 2 kutsarang mantika sa malapad na non-stick o cast-iron na kawali sa katamtamang apoy.
Ibuhos ang mga 80ml ng batter sa kawali at iladlad sa 14cm na bilog, bahagyang mas makapal kaysa sa karaniwang pancake.
Lutuin ng 4 na minuto bawat panig nang hindi ginagalaw — dapat maging malalim na ginto ang pancake, malutong ang gilid. Hanguin sa plato. Hiwain sa wedge. Ihain nang mainit kasama ng sawsawan.

Konteksto sa Kultura

Ang nokdu-jeon ang espesyalidad sa palengke ng Pyongyang — ang pinakakinakaing estilo ng pancake sa palengke ng North Korea, partikular sa sikat na Tongil Market. Lumipat ang putahe sa South Korea kung saan kinakain ito kasama ng makgeolli (alak ng bigas) sa tradisyonal na bahay-inuman. Mas mabigat sa kimchi at baboy ang Pyongyang na nokdu-jeon kaysa sa Southern Korean na bersyon; kahalintulad ang southern na bindaetteok pero mas magaan. May pinagmulan sa probinsya ang putahe; ang nokdu (munggo) ang historikal na pinakamurang legumbre para sa mga pagkain ng working class.