マッチェル・ジョル

作り方

1. 魚にターメリック小さじ1と塩小さじ1をすり込む。10分休ませる。
2. 幅広の重いパンにマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する。魚片を片面30秒軽く焼く。取り出す。
3. 火を弱める。パンチ・ポロンとローリエを加え30秒ジュージュー言わせる。角切り玉ねぎを加え4分調理する。
4. 生姜とにんにくを加え60秒炒める。挽き香辛料(ターメリック、クミン、コリアンダー、カシミールチリ)を加え60秒混ぜる。
5. くし切りトマトと縦切り唐辛子を加える。4分、トマトが崩れるまで調理する。
6. じゃがいも片を加える。塩入り水を注ぐ。沸騰させる。蓋をして12分、じゃがいもが柔らかくなるまで調理する。
7. 焼いた魚をグレービーに戻す。さらに5分調理する — 魚はちょうど火が通り、グレービーは香り高く薄いはず(ベンガルのマッチェル・ジョルは薄いカレーで濃くない)。ガラムマサラを加える。パクチーで飾る。蒸し米と共に出す。