クレポン

作り方

1. すりおろしココナッツをパンダンの葉と塩小さじ1/2と一緒に5分蒸す — ココナッツの香りを引き出し食品安全を確保する。冷ましてパンダンを捨てる。
2. ボウルにもち米粉、通常の米粉、塩を合わせる。パンダンエキスを徐々に注ぎ、続けてぬるま湯を、手で柔らかくしなやかな生地に捏ねる — Play-Dohのよう。水を大さじ1ずつ調整する。
3. 生地の一部(約12g)を取り、手のひらで平らにする。中央に細かく削ったパームシュガー小さじ1を置く。生地の縁を上に持ち上げ、頂点でつまんで封じる。手のひらで滑らかなひびのないボールに丸める。封は気密でなければならない — 隙間からパームシュガーが漏れる。
4. 幅広の鍋の水を激しく沸騰させる。クレポンを8〜10個ずつ下ろす。沈み、続けて煮えると浮く — 約4分。
5. 煮上がったクレポンを穴あきお玉で取り出す。熱いうちに直接すりおろしココナッツのボウルに落とす — ココナッツは濡れたクレポンにくっつく。たっぷり絡める。
6. 常温で出す、できれば4時間以内。ひと口で食べる — 中のパームシュガーは溶けて甘く、半分齧るのは清潔なシャツにとってリスキー。