Paraan ng Pagluluto
- Pasingawan ang kinudkod na niyog kasama ng dahon ng pandan at 1/2 kutsaritang asin nang 5 minuto — naglalabas ito ng bango ng niyog at sigurado sa kalinisan ng pagkain. Palamigin at itapon ang pandan.
- Pagsamahin ang glutinous rice flour, regular na rice flour at asin sa mangkok. Ibuhos ang pandan extract nang paunti-unti, pagkatapos ay maligamgam na tubig, masahin gamit ang kamay sa malambot at madaling-balitukin na masa — parang Play-Doh. Ayusin ang tubig sa pamamagitan ng kutsara isa-isa.
- Kumuha ng maliit na bahagi ng masa (humigit-kumulang 12g) at lapatin sa palad. Maglagay ng kutsarita ng pinong-kayasang asukal pula sa gitna. Iangat ang mga gilid ng masa pataas at sa ibabaw, pisilin para tumikom sa itaas. Igulong sa pagitan ng mga palad upang maging makinis na bola na walang bitak. Ang dugtungan ay dapat masinsin — ang asukal pula ay tumatagas sa mga butas.
- Pakuluan ang malapad na palayok ng tubig nang malakas. Ibaba ang mga bola ng klepon sa mga batch ng 8–10. Lulubog sila, pagkatapos ay lulutang habang nagluluto — humigit-kumulang 4 minuto.
- Iangat ang lutong klepon gamit ang slotted spoon. Ihulog mismo sa mangkok ng kinudkod na niyog habang mainit pa — ang niyog ay dumidikit sa basang klepon. Igulong upang mabalot nang makapal.
- Ihain sa room temperature, mas mainam sa loob ng 4 oras. Kainin sa isang kagat — ang asukal pula sa loob ay molten at matamis, at ang pagkagat ng kalahati ng klepon ay panganib sa anumang malinis na damit.
Konteksto sa Kultura
Ang klepon ay kabilang sa Indonesyanong tradisyong kueh — ang pamilya ng maliliit, madalas na isang-kagat na matatamis na ibinebenta sa palengke, istasyon ng bus at warung. Ang ulam ay umiiral sa buong arkipelago at Malaysia (kung saan ito ay tinatawag na onde-onde, bagaman nakakalito, ang parehong pangalan ay tinutukoy sa ibang matamis sa Indonesia). Ang luntiang klepon at sumasabog na asukal pula sa gitna ay ang platonikong anyo. Ang sariwang kinudkod na niyog ay dapat gamitin sa parehong araw na ito ay kinudkod; ang lumang niyog ay nasisira at sumisira sa ulam. Ang isang basket ng klepon sa Linggong palengke ay isa sa mga banayad na kasiyahan ng Indonesyanong street life.
