วิธีทำ
- นึ่งมะพร้าวขูดกับใบเตยและเกลือครึ่งช้อนชา 5 นาที ขั้นตอนนี้ปลดปล่อยกลิ่นมะพร้าวและช่วยความปลอดภัยอาหาร พักให้เย็นและหยิบใบเตยออก
- ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและเกลือในชาม เทน้ำใบเตยลงทีละน้อย ตามด้วยน้ำอุ่น นวดด้วยมือเป็นแป้งนุ่มยืดหยุ่นเหมือนแป้งโดว์ ปรับน้ำทีละช้อนโต๊ะ
- หยิบแป้งก้อนเล็ก (ประมาณ 12 กรัม) แผ่ในฝ่ามือ วางน้ำตาลปี๊บขูดละเอียด 1 ช้อนชาตรงกลาง ดึงขอบแป้งขึ้นห่อ จับปากปิดด้านบนให้แน่น คลึงในฝ่ามือเป็นลูกกลมเรียบไม่มีรอยแตก รอยปิดต้องสนิท ไม่งั้นน้ำตาลปี๊บจะรั่ว
- ตั้งหม้อน้ำกว้างให้เดือดแรง หย่อนเกลปอนลงครั้งละ 8–10 ลูก จะจมก่อนแล้วลอยขึ้นเมื่อสุก ประมาณ 4 นาที
- ตักเกลปอนสุกออกด้วยกระชอน หย่อนลงในชามมะพร้าวขูดทันทีตอนยังร้อน มะพร้าวจะเกาะติดเกลปอนที่เปียก คลึงให้คลุกหนา
- เสิร์ฟอุณหภูมิห้อง ทางที่ดีกินภายใน 4 ชั่วโมง กินคำเดียวจบ น้ำตาลปี๊บข้างในละลายและหวาน การกัดครึ่งลูกเสี่ยงจะเลอะเสื้อ
บริบททางวัฒนธรรม
เกลปอนอยู่ในขนบเกอูเอะของอินโดนีเซีย ตระกูลขนมหวานเล็ก ๆ ขนาดคำเดียวที่ขายตามตลาด สถานีรถบัสและวารุง เมนูนี้พบทั่วหมู่เกาะและในมาเลเซีย (ที่เรียกว่าออนเดะออนเดะ แม้น่าสับสนคือ ชื่อเดียวกันใช้กับขนมคนละแบบในอินโดนีเซีย) ความเป็นเกลปอนสีเขียวและไส้น้ำตาลปี๊บที่ระเบิดคือต้นแบบ มะพร้าวขูดสดควรใช้ในวันเดียวกับที่ขูด มะพร้าวเก่าเสียและทำลายจาน ตะกร้าเกลปอนในตลาดวันอาทิตย์เป็นความสุขเล็ก ๆ ของชีวิตข้างทางอินโดนีเซีย
