विधि
- कद्दूकस नारियल को पैंडन के पत्ते और 1/2 छोटे चम्मच नमक के साथ 5 मिनट भाप में पकाएँ — यह नारियल की सुगंध छोड़ता है और भोजन सुरक्षा सुनिश्चित करता है। ठंडा करके पैंडन फेंक दें।
- एक कटोरे में चिपचिपा चावल का आटा, साधारण चावल का आटा और नमक मिलाएँ। पैंडन अर्क धीरे डालें, फिर गुनगुना पानी, हाथ से एक नरम, लचीले आटे में गूँधें — Play-Doh जैसा। एक बार में एक बड़े चम्मच पानी से समायोजित करें।
- आटे का छोटा हिस्सा (लगभग 12 ग्राम) लें और हथेली में चपटा करें। केंद्र में बारीक कटे ताड़ के गुड़ का एक छोटा चम्मच रखें। आटे के किनारों को ऊपर लाकर ऊपर पिंच करके सील करें। हथेलियों के बीच बिना दरार के एक चिकने गोले में रोल करें। सील वायुरोधी होनी चाहिए — ताड़ का गुड़ अंतरालों से बहता है।
- एक चौड़े बर्तन में पानी तेज़ उबाल पर लाएँ। 8–10 की खेपों में क्लेपोन के गोले डालें। वे डूबेंगे, फिर पकते समय तैरेंगे — लगभग 4 मिनट।
- स्लॉटेड चम्मच से पके क्लेपोन निकालें। गरम रहते हुए सीधे कद्दूकस नारियल के कटोरे में डालें — नारियल गीले क्लेपोन पर चिपकता है। मोटे लेप के लिए लपेटें।
- कमरे के तापमान पर परोसें, आदर्श रूप से 4 घंटे के भीतर। एक काटे में खाएँ — अंदर का ताड़ का गुड़ पिघला और मीठा है, और आधा क्लेपोन काटना किसी भी साफ़ कमीज़ के लिए जोखिम है।
सांस्कृतिक संदर्भ
क्लेपोन इंडोनेशियाई कुएह परंपरा से है — छोटी, अक्सर एक-काटे आकार की मिठाइयों का परिवार जो बाज़ारों, बस स्टेशनों और वारुंगों पर बेचा जाता है। यह व्यंजन द्वीपसमूह और मलेशिया भर में मौजूद है (जहाँ इसे ओंडे-ओंडे कहा जाता है, हालाँकि भ्रमित करते हुए, उसी नाम से इंडोनेशिया में अलग मिठाई होती है)। हरा क्लेपोन और फूटता ताड़-गुड़ केंद्र प्लेटोनिक रूप है। ताज़ा कद्दूकस नारियल कद्दूकस होने के दिन ही उपयोग किया जाना चाहिए; पुराना नारियल ख़राब होकर डिश को बर्बाद कर देता है। रविवार के बाज़ार में क्लेपोन की एक टोकरी इंडोनेशियाई सड़क जीवन के विनम्र सुखों में से एक है।
