作り方
- 各野菜を別々に湯通しし、食感を保つ:ヤードロングビーンズ90秒、キャベツ30秒、もやし15秒。すぐに氷水に入れて色を保つ。
- ピーナッツソースを作る:エシャロット、にんにく、唐辛子を油大さじ2で4分、柔らかくなるまで炒める。冷ましてからピーナッツ、パームシュガー、ケチャップマニス、タマリンド、塩、ぬるま湯と濃く滑らかなソースにブレンドする。
- ソースを鍋に移す。5分混ぜながら煮、濃くなり油が表面に浮き始めるまで。ライム果汁を加える。ソースはスプーンを覆うほど濃く、流れ落ちないこと — きつすぎたら水で薄める。少し冷ます。
- 野菜、じゃがいもの角切り、揚げ豆腐、揚げテンペ、半分のゆで卵、きゅうりの薄切りを幅広の皿または個別の器に並べる。盛り付けが料理 — 各構成要素の独立した山、混ぜ和えサラダではない。
- 各皿の中央にピーナッツソースをたっぷりかける。食べる直前に軽く絡めるか、ソースを脇に出して各人がボウルでドレッシングする。
- 出す直前にクルプックを上に砕き散らす — 置いておくと柔らかくなる。すぐに食べる。ガドガドは暑い午後用、食事として十分なボリュームがある。
Common questions
Can ガドガド be made ahead?
ガドガド is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is ガドガド spicy?
ガドガド as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ガドガド vegetarian or gluten-free?
ガドガド is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ガドガド to make at home?
ガドガド is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can ガドガド be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ガドガドはジャワ語で「混ぜ混ぜ」を意味する — 野菜の組み合わせを指し、料理に固定レシピはない。各素材は最高の状態であるべき:プリッとした豆、甘いじゃがいも、パチパチのテンペ。ピーナッツソースが統一する。ジャカルタのブー・イネムという売り手が、何十年も標準となっている有名なガドガドを作っている。インドネシアのサンバルカチャン(ピーナッツソース)伝統はサテ、ガドガド、ケトプラックその他の料理に及ぶ。変種は微妙だが各々地域的だ。
