विधि
- हर सब्ज़ी को अलग से ब्लांच करें, उनकी बनावट को अलग रखते हुए: लंबी फलियाँ 90 सेकंड, पत्तागोभी 30 सेकंड, अंकुरित मूंग 15 सेकंड। हर एक को रंग बंद करने के लिए तुरंत बर्फ़ के पानी में निकालें।
- मूँगफली की चटनी बनाएँ: 2 बड़े चम्मच तेल में छोटे प्याज़, लहसुन और मिर्च को 4 मिनट नरम होने तक भूनें। ठंडा करके मूँगफली, ताड़ के गुड़, केचप मानिस, इमली, नमक और गुनगुने पानी के साथ एक गाढ़ी चिकनी चटनी में पीसें।
- चटनी को सॉसपैन में डालें। 5 मिनट चलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ जब तक गाढ़ी हो और तेल ऊपर न आने लगे। नींबू का रस मिलाएँ। चटनी चम्मच पर लिपटने लायक़ गाढ़ी होनी चाहिए, डालने योग्य नहीं — बहुत कसी हो तो पानी से पतला करें। थोड़ा ठंडा करें।
- सब्ज़ियाँ, आलू के टुकड़े, तला टोफू, तला टेम्पेह, आधे अंडे और खीरे के स्लाइस को एक चौड़ी थाली या अलग कटोरों में व्यवस्थित करें। प्रस्तुति ही व्यंजन है — हर घटक के अलग ढेर, मिश्रित सलाद नहीं।
- हर प्लेट के बीच पर मूँगफली की चटनी का उदार चम्मच डालें। खाने से ठीक पहले हल्के से मिलाएँ, या साइड में चटनी के साथ परोसें और हर खाने वाले को अपना कटोरा सजाने दें।
- परोसने से ठीक पहले ऊपर क्रुपुक तोड़कर डालें — यह बैठने पर नरम हो जाता है। तुरंत खाएँ। गादो-गादो गरम दोपहरों के लिए है; एक भोजन के लिए पर्याप्त है।
सांस्कृतिक संदर्भ
गादो-गादो का अर्थ जावानी में 'मिक्स-मिक्स' है — सब्ज़ियों के संयोजन का संदर्भ देते हुए, इस व्यंजन की कोई निश्चित रेसिपी नहीं है। हर सामग्री अपने सर्वश्रेष्ठ पर होनी चाहिए: खटाक फलियाँ, मीठा आलू, चटखता टेम्पेह। मूँगफली की चटनी एकीकरणकर्ता है; जकार्ता की एक विक्रेता बू इनेम एक प्रसिद्ध गादो-गादो बनाती है जो दशकों से मानक रहा है। इंडोनेशियाई साम्बल काचांग (मूँगफली की चटनी) परंपरा साते, गादो-गादो, केटोप्राक और अन्य व्यंजनों तक फैली है — भिन्नताएँ सूक्ष्म हैं पर हर एक क्षेत्रीय है।
