Cara membuat
- Rebus singkat setiap sayur terpisah, jaga teksturnya tetap berbeda: kacang panjang 90 detik, kubis 30 detik, tauge 15 detik. Tiriskan masing-masing ke air es segera untuk mengunci warnanya.
- Buat saus kacang: tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit dalam 2 sendok makan minyak selama 4 menit hingga lunak. Dinginkan, lalu blender dengan kacang tanah, gula merah, kecap manis, asam jawa, garam, dan air hangat menjadi saus kental halus.
- Pindahkan saus ke panci. Rebus 5 menit sambil diaduk hingga mengental dan minyak mulai naik. Aduk masuk air jeruk nipis. Saus harus cukup kental untuk menjuntai dari sendok, tidak menetes — encerkan dengan air bila terlalu kental. Dinginkan sedikit.
- Atur sayur, dadu kentang, tahu goreng, tempe goreng, telur rebus belahan, dan irisan mentimun di atas piring lebar atau dalam mangkuk individu. Penyajiannya adalah hidangannya — tumpukan terpisah dari setiap komponen alih-alih salad campur.
- Sendokkan satu gayung saus kacang yang murah hati ke tengah setiap piring. Aduk ringan untuk melapisi tepat sebelum dimakan, atau sajikan saus terpisah dan biarkan setiap penyantap membumbui mangkuknya.
- Remukkan kerupuk di atas tepat sebelum disajikan — jangan dibiarkan, karena akan melembek. Santap segera. Gado-gado untuk siang panas; cukup mengenyangkan untuk satu makan.
Catatan budaya
Gado-gado berarti 'campur-campur' dalam bahasa Jawa — merujuk pada perakitan sayur, hidangan ini tidak memiliki resep tetap. Setiap bahan harus dalam kondisi terbaiknya: kacang segar, kentang manis, tempe renyah. Saus kacang adalah pemersatunya; seorang penjual Jakarta bernama Bu Inem membuat satu gado-gado terkenal yang menjadi standar selama puluhan tahun. Tradisi sambal kacang Indonesia meluas ke sate, gado-gado, ketoprak, dan hidangan lain — variasinya halus tetapi masing-masing bersifat regional.
