全州ビビンバ

作り方

1. 各ナムルを別々に下準備する:ほうれん草を30秒湯通ししてしっかり絞る。胡麻油小さじ1、醤油小さじ1/2、にんにく3分の1、塩ひとつまみで和える。もやしも同じ味付け処理(生にんにく、胡麻油、塩)、各野菜も個別に。全州の基準は7皿それぞれ別々に味付け、決して一緒に和えない。
2. 人参、ズッキーニ、椎茸を別々に油小さじ1ずつで90秒、塩ひとつまみで炒める。ちょうど火が通り、色が鮮やかな状態に。
3. 牛ヒレを繊維を断つ方向にマッチ棒状に切る。胡麻油小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、残りのにんにく、煎り胡麻ひとつまみで和える。生で出す — これがユッケ風ビビンバ。(調理版なら熱いフライパンで60秒炒める。)
4. コチュジャンソースを作る:コチュジャン、残りの胡麻油、残りの煎り胡麻、砂糖小さじ1、水大さじ1を滑らかで艶やかになるまで泡立てる。
5. 盛り付け:熱いご飯を幅広の真鍮の器に山盛りに。各ナムルを中央から放射状に独自のゾーンに配置する — 全州の盛り付けは花のように見えるべき。牛肉を1ゾーンに、卵黄を中央に置く。
6. コチュジャンソースの小鉢を食卓に持っていく。各人がスプーンでソースをかけ、最低1分間激しく混ぜる — ビビンバは「混ぜご飯」を意味し、混ぜることが食べ方の指示。適切に混ぜると器は均一なオレンジ赤色になり食感が融合する。