大滷麺

作り方

1. 豚肉を紹興酒、薄口醤油、片栗粉で10分マリネする。
2. 厚手の鍋に油大さじ2を中強火で熱する。にんにくと生姜を60秒炒める。マリネした豚肉を加え、ちょうど火が通るまで3分炒める。
3. 金針菜、きくらげ、たけのこ、千切りキャベツを加え、2分混ぜる。
4. 鶏ガラスープ、醤油、酢、白胡椒を注ぐ。8分煮る。
5. 片栗粉の水溶きを混ぜ、煮立つスープに混ぜながら流し込む。スープは90秒で艶のある絹のようなグレービーに濃くなる。
6. スープが穏やかな煮立ちにある間、溶き卵をスプーンの背に伝わせて細い線で流し込む。卵は繊細なリボンに固まる。火を止めて胡麻油を回しかける。麺を別途煮る。深い椀に盛る。グレービーをたっぷりかける。万能ねぎとパクチーを乗せる。脇にラー油を出す。