조리법
- 돼지고기를 샤오싱주, 연간장, 옥수수 전분으로 10분 양념한다.
- 두꺼운 냄비에 식용유 2큰술을 중강불에 가열한다. 마늘과 생강을 60초 볶는다. 양념한 돼지고기를 넣고 3분 동안 막 익을 때까지 볶는다.
- 백합 꽃봉오리, 목이버섯, 죽순, 채 썬 배추를 넣고 2분 저어준다.
- 치킨 스톡, 간장, 식초, 백후추를 붓는다. 8분 끓인다.
- 옥수수 전분 슬러리를 거품기로 풀고 끓는 국물에 흘려 넣으며 저어준다. 90초 안에 수프가 윤기 있고 매끄러운 그레이비로 진해진다.
- 국물이 부드럽게 끓는 상태에서 푼 달걀을 숟가락 뒷면 위로 가는 줄기로 부어준다. 달걀이 섬세한 리본 모양으로 익는다. 불을 끄고 참기름을 끼얹는다. 국수는 따로 익혀 깊은 그릇에 쌓는다. 그레이비를 넉넉히 끼얹는다. 쪽파와 고수를 위에 올린다. 옆에 칠리 오일을 곁들여 낸다.
문화적 배경
다루멘은 KMT 군 출신들이 중국 동북부에서 가져온 대만-만다린 면 요리다. '다루'(글자 그대로 '큰 스튜' 또는 '훌륭한 그레이비')는 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 그레이비를 가리키며, 이것이 음식의 시그니처다. 이 그레이비는 맑은 면 수프와 볶음 소스 사이 어딘가에 있다. 이 음식은 타이페이의 가족 운영 면 가게에서 싸고 든든한 평일 음식으로 판매된다. 백합 꽃봉오리와 목이버섯은 외부인에게 특이한 재료지만 대만 식료품 저장실에서 흔하다. 함께 국물에 특유의 숲 같고 꽃향 있는 풍미를 더한다.
