Cara membuat
- Marinasi babi dalam Shaoxing, kecap asin, dan maizena selama 10 menit.
- Panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci tebal dengan api sedang-besar. Tumis bawang putih dan jahe 60 detik. Tambahkan babi yang sudah dimarinasi; tumis 3 menit hingga baru saja matang.
- Tambahkan bunga lily, jamur kuping, rebung, dan kubis iris; aduk 2 menit.
- Tuang kaldu ayam, kecap asin, cuka, dan lada putih. Rebus dengan api kecil 8 menit.
- Kocok larutan maizena; tuangkan ke kaldu yang mendidih sambil diaduk. Sup mengental menjadi gravy glossy dan halus dalam 90 detik.
- Saat kaldu mendidih lembut, siramkan telur kocok dalam aliran tipis di atas punggung sendok. Telur akan mengeras menjadi pita-pita halus. Matikan api, siram minyak wijen. Masak mi terpisah; tumpuk di mangkuk dalam. Siram gravy di atasnya secara murah hati. Tutup dengan daun bawang dan daun ketumbar. Sajikan dengan minyak cabai di samping.
Catatan budaya
Da lu mian adalah hidangan mi Taiwan-Mandarin yang dibawa dari Cina timur laut oleh veteran KMT. 'Da lu' (secara harfiah 'semur besar' atau 'gravy hebat') merujuk pada gravy yang dikentalkan dengan maizena yang menjadi ciri khas hidangan ini — terletak di antara sup mi bening dan saus tumis. Hidangan ini dijual di toko mi mom-and-pop Taipei sebagai makanan murah, mengenyangkan, untuk hari kerja. Bunga lily dan jamur kuping adalah bahan tidak biasa bagi orang luar tetapi tersedia luas di dapur Taiwan; bersama-sama mereka memberi kaldu nada hutan-bunga khas.
